ГОСТ 10444.12-2013 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах и кормах для животных. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2015 года.
ГОСТ 10444.12-2013 регламентирует следующие методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов:
- Посев на плотных средах: Используется для обнаружения и подсчета дрожжей и плесневых грибов. В этом методе образцы продукта или корма разводят в растворе, а затем засевают на агаризованную среду. После инкубации при определенной температуре и времени, колонии дрожжей и плесневых грибов подсчитываются.
- Посев в агаризованную среду: Дополнительный метод, который может быть использован для обнаружения дрожжей и (или) плесневых грибов. В этом случае не проводится подсчет количества выросших колоний.
- Использование поверхностно-активных агентов: Растворы для разведений могут содержать поверхностно-активные агенты, такие как натрий полиоксиэтилен сорбитанмоноолеат, для уменьшения скопления плесневых спор и конидий.
- Инкубация при комнатной температуре: Если в посевах не обнаружены плесневые грибы и (или) дрожжи, то для обнаружения медленно растущих плесневых грибов и дрожжей, посевы могут быть оставлены на 1-2 суток после 5 суток инкубирования при комнатной температуре.
- Подсчет по отдельности или вместе: В зависимости от цели испытания, дрожжи и плесневые грибы могут быть подсчитаны по отдельности или вместе.
Для подсчета дрожжей и плесневых грибов в пищевых продуктах и кормах для животных по ГОСТ 10444.12-2013 используются следующие агаризованные среды:
- Неселективные агаризованные среды, на которые производится посев определенного количества пробы параллельно в две чашки Петри. Колонии дрожжей и плесневых грибов на этих средах подсчитываются после инкубации.
- Селективные агаризованные среды с ингибиторами, на поверхность которых производится пересев после обогащения в жидкой среде. Эти среды используются для выделения и подсчета дрожжей и плесневых грибов.
- Среды для определения дрожжей и плесневых грибов в парфюмерно-косметической продукции, на которых также производится подсчет колоний.
Рост дрожжей на агаризованных средах сопровождается образованием крупных, выпуклых, блестящих колоний, в то время как плесневые грибы образуют пушистые, бархатистые колонии различной окраски. Это позволяет визуально разделять колонии дрожжей и плесневых грибов при подсчете.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.