ГОСТ 11298-2002 распространяется на рыбу холодного копчения семейств лососевых и сиговых:
- лососевые - Salmonidae: дальневосточные лососи - Oncorhynchus, атлантический лосось - Salmo salar, кумжа (форель) - Salmo trutta;
- сиговые - Coregonidae: сиг, муксун, чир, пелядь, ряпушка, омуль.
Стандарт устанавливает технические условия на лососевые и сиговые рыбы холодного копчения. В нем регламентируются:
- требования к сырью и материалам
- технологический процесс производства
- требования к готовой продукции, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению
Рыбы холодного копчения фасуют в пакеты из полимерных материалов, термоусадочную пленку, деревянные или картонные ящики. Предельная масса упаковки от 15 до 30 кг в зависимости от вида разделки.
ГОСТ 11298-2002 был введен в действие с 1 января 2004 года. По состоянию на 2022 год стандарт все еще действует.
ГОСТ 11298-2022 не существует. Последняя доступная версия стандарта - ГОСТ 11298-2002, который распространяется на рыбу холодного копчения семейств лососевых и сиговых. ГОСТ 11298-65 был заменен более поздними версиями, а ГОСТ 34884-2022 относится к рыбе и водным беспозвоночным в целом, а не только к лососевым и сиговым рыбам холодного копчения.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.