ГОСТ 12183-66 Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

ГОСТ 12183-66 - это советский стандарт, принятый в 1966 году, который регламентирует технические условия для производства ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муки. Стандарт распространяется на муку, получаемую в результате размола смеси зерна в следующих соотношениях:

• Ржано-пшеничная мука: ржи 60%, пшеницы 40%.
• Пшенично-ржаная мука: пшеницы 70%, ржи 30%.

Допускаемое отклонение от указанных соотношений не более ±5%. Стандарт включает в себя требования к технологии производства, методам испытаний, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению муки. Он был заменен ГОСТ 12183-2018 с 1 декабря 2021 года, а переходный период для ГОСТ 12183-66 был установлен до 1 декабря 2022 года.

ГОСТ 12183-2018 "Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия" был введен взамен ГОСТ 12183-66 с 1 сентября 2019 года. Основные изменения:

1. Изменены соотношения зерна ржи и пшеницы для производства муки:

• Для ржано-пшеничной муки: ржи 60%, пшеницы 40% (в ГОСТ 12183-2018)
• Для пшенично-ржаной муки: пшеницы 70%, ржи 30% (в ГОСТ 12183-2018)
  Допускаемое отклонение от указанных соотношений не более ±5%.

2. Введен переходный период для ГОСТ 12183-66 до 1 декабря 2022 года, в течение которого допускается производство муки по старому стандарту.
3. Обновлены ссылочные нормативные документы в новом ГОСТ 12183-2018.
4. Изменен состав разделов и подразделов стандарта, но основные требования к качеству муки, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению сохранены.

Таким образом, ГОСТ 12183-2018 актуализировал и незначительно скорректировал технические требования к производству ржано-пшеничной и пшенично-ржаной муки по сравнению с предыдущей версией стандарта 1966 года.