ГОСТ 14033-2015 "Крекер. Общие технические условия" устанавливает требования к крекеру - мучному кондитерскому изделию слоистой структуры в потребительской и транспортной упаковке.
Основные требования стандарта:
- Органолептические показатели:
- Вкус и запах: выраженные, свойственные вкусу и запаху, сформированным в процессе выпечки, в зависимости от компонентов рецептуры, без посторонних привкуса и запаха
- Форма: соответствующая данному виду изделия, разнообразная, без вмятин, трещин, повреждений углов и краев
- Поверхность: маслянистая, с возможным вкраплением пищевых компонентов, с наличием сквозных проколов и возможным рисунком в виде насечек
- Физико-химические показатели:
- Должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта
ГОСТ 14033-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года, взамен ГОСТ 14033-96.
Физико-химические показатели крекера, регламентируемые ГОСТ 14033-2015:
- Намокаемость: Определяется по ГОСТ 10114-80
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: Определяется по ГОСТ 10444.15-94
- Микробиологические показатели: Определяются по ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-91
- Содержание токсичных элементов: Определяется по ГОСТ 26927-86 и ГОСТ 26929-94
Эти физико-химические показатели крекера регламентированы для обеспечения безопасности и качества продукта.
Микробиологические показатели крекера, регламентируемые ГОСТ 14033-2015:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: Определяется по ГОСТ 10444.15-94
- Микробиологические показатели: Определяются по ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-91
Стандарт устанавливает, что микробиологические показатели крекера должны соответствовать требованиям, установленным в технических регламентах или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.