ГОСТ 15052-2914

ГОСТ 15052-2014 "Кексы. Общие технические условия" распространяется на кексы - мучные кондитерские изделия. Стандарт устанавливает требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению кексов. Основные требования ГОСТ 15052-2014:

• Массовая доля влаги в кексах, %:
  • для изделий массой не более 100 г, не более 0,55
  • для изделий массой более 100 г, не более 0,65
• Щелочность в кексах, приготовленных на химических разрыхлителях, в градусах, не более 2,0
• Общая кислотность в кексах, приготовленных на дрожжах, в градусах, не более 2,5
• Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более 0,1
• Массовая доля начинки, %, не менее 15,0

Стандарт распространяется на кексы, вырабатываемые промышленным способом и предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в сети общественного питания.

ГОСТ 15052-2014 "Кексы. Общие технические условия" был введен взамен предыдущей версии ГОСТ 15052-96. Основные изменения по сравнению с предыдущей версией стандарта:

1. Введены более жесткие требования к массовой доле влаги в кексах - не более 0,55% для изделий массой до 100 г и не более 0,65% для изделий массой свыше 100 г.
2. Снижен норматив по общей кислотности в кексах, приготовленных на дрожжах, с 3,0 до 2,5 градусов.
3. Ужесточен норматив по массовой доле золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, с 0,2% до 0,1%.
4. Введено минимальное требование по массовой доле начинки в кексах - не менее 15%.
5. Стандарт распространяется только на кексы, вырабатываемые промышленным способом и предназначенные для реализации в торговой сети и общепите.

Таким образом, основные изменения в ГОСТ 15052-2014 по сравнению с предыдущей версией направлены на повышение требований к качеству и безопасности кексов, а также уточнение области применения стандарта.