ГОСТ 17482-85 "Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия" устанавливает требования к запеченным и жареным продуктам из свинины. Основные положения стандарта:
- Продукты должны вырабатываться с соблюдением требований стандарта, технологической инструкции и санитарных норм.
- Упаковка продуктов должна обеспечивать их сохранность и качество. Допускается использование следующих видов упаковки:
- пленки полимерные комбинированные
- пакеты из полимерных пленочных материалов
- пергамент по ГОСТ 1341
- подпергамент по ГОСТ 1760
- алюминиевые скобы для зажима упаковок
- Маркировка должна содержать наименование предприятия-изготовителя, наименование продукта, дату изготовления, срок годности, условия хранения.
- Методы контроля качества продуктов должны соответствовать требованиям стандарта.
ГОСТ 17482-85 распространяется на территории Российской Федерации и государств, подписавших Соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации. Стандарт применяется в ЕАЭС.
Согласно ГОСТ 17482-85, технологическая инструкция должна содержать:
- Рецептуры продуктов с указанием наименования сырья, пищевых добавок, специй и их количества на 100 кг готового продукта.
- Режимы технологического процесса производства продуктов.
- Требования к качеству сырья, материалов и готовой продукции.
- Требования к маркировке и упаковке.
- Требования к транспортированию и хранению готовых продуктов.
Таким образом, технологическая инструкция по ГОСТ 17482-85 должна регламентировать весь технологический процесс производства запеченных и жареных продуктов из свинины в соответствии с требованиями стандарта.
Согласно ГОСТ 17482-85, технологическая инструкция должна содержать следующие критерии качества:
- Рецептура: наименование сырья, пищевых добавок, специй и их количество на 100 кг готового продукта.
- Технологические режимы: условия и параметры технологического процесса производства продуктов.
- Требования к качеству сырья: критерии качества и требования к сырью, используемому в производстве.
- Требования к качеству готовой продукции: критерии качества готовых продуктов, включая органолептические, физические и химические показатели.
- Требования к упаковке и маркировке: требования к упаковке, маркировке и этикетированию готовых продуктов.
- Требования к транспортированию и хранению: условия транспортирования и хранения готовых продуктов.
- Контроль качества: методы и частота контроля качества готовых продуктов, включая определение массовой доли соли, содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов.
- Санитарные и гигиенические требования: требования к санитарным и гигиеническим условиям производства, хранения и транспортирования готовых продуктов.
- Требования к оборудованию и инструментам: требования к оборудованию и инструментам, используемым в производстве.
- Требования к персоналу: требования к квалификации и обучению персонала, участвующего в производстве.
Технологическая инструкция должна обеспечивать соответствие готовых продуктов требованиям ГОСТ 17482-85 и обеспечивать безопасность для потребителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.