ГОСТ 18077-2013 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для фруктовых соусов, изготовленных из свежих, быстрозамороженных фруктов или фруктовых полуфабрикатов. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2015 года.
Требования к качеству фруктовых соусов по ГОСТ 18077-2013
- Сырье: Фруктовые соусы изготавливаются из свежих, быстрозамороженных фруктов или фруктовых полуфабрикатов.
- Добавки: В соусы могут добавляться сахар, пектин, пищевые кислоты, глюкозно-фруктозная патока, пряности, орехи.
- Микробиологический контроль: Качество партии консервов проверяется в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Технические условия: Соусы должны соответствовать техническим условиям, указанным в стандарте, включая требования к содержанию минеральных примесей, кислотности, вкусу, аромату и внешнему виду.
- Упаковка и маркировка: Соусы должны быть упакованы в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002, а маркировка должна содержать информацию о составе, дате производства, сроке годности и других необходимых параметрах.
- Содержание ингредиентов: Соусы должны содержать определенные количества фруктов, сахара, кислот и других ингредиентов, указанных в рецептуре.
- Внешний вид и консистенция: Соусы должны иметь соответствующий внешний вид и консистенцию, без посторонних включений и дефектов.
- Санитарно-гигиенические требования: Производство и хранение соусов должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, чтобы обеспечить безопасность для потребителя.
Добавки, разрешенные в фруктовых соусах по ГОСТ 18077-2013
- Сахар
- Пектин
- Пищевые кислоты (например, лимонная кислота)
- Глюкозно-фруктозная патока
- Пряности
- Орехи
Стандарт также указывает, что соусы изготавливаются из свежих, быстрозамороженных фруктов или фруктовых полуфабрикатов. Таким образом, ГОСТ 18077-2013 разрешает использование сахара, пектина, пищевых кислот, глюкозно-фруктозной патоки, пряностей и орехов в качестве добавок при производстве фруктовых соусов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.