ГОСТ 18157-88 - это государственный стандарт, который устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности, касающиеся продуктов убоя скота. Полное название стандарта: "Продукты убоя скота. Термины и определения". Он был утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.06.88 № 2211 и заменил предыдущий ГОСТ 18157-72.
Стандарт содержит термины и определения, относящиеся к различным аспектам мясной промышленности, включая:
- Продукты убоя скота
- Процессы обработки мяса
- Виды мясной продукции
- Термины, связанные с качеством и хранением мяса
Например, в стандарте даются определения таких понятий как желатин, золение, кормовой полуфабрикат, жиро-фосфатидно-белковый концентрат и другие специфические термины, используемые в мясной промышленности. ГОСТ 18157-88 является важным документом для специалистов, работающих в мясной промышленности, так как он обеспечивает единообразие терминологии и понимания ключевых понятий в этой области.
В ГОСТ 18157-88 содержится ряд терминов, связанных с предубойным содержанием скота. Основные из них включают:
- Скот для убоя: сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки.
- Партия скота: группа животных одного вида, поступившая от одного хозяйства и сопровождаемая одним ветеринарным свидетельством.
- Живая масса скота: масса животного в момент взвешивания.
- Предубойная выдержка скота: содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. При этом скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя.
- Содержание скота на скотобазе: уход за скотом с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха.
- Классификация скота: деление скота по видам, категориям, классам.
- Упитанность: степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием.
Важно отметить, что предубойное содержание скота включает комплекс мероприятий по подготовке животных к убою, включая комплектование и размещение на скотобазе однородных производственных партий убойных животных. Продолжительность предубойной выдержки может варьироваться в зависимости от вида животного: например, для крупного рогатого скота и лошадей - не менее 24 часов, для свиней - 12 часов, для телят и поросят - 6 часов.
Согласно ГОСТ 18157-88, предубойная выдержка скота определяется следующим образом: предубойная выдержка скота - это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Во время предубойной выдержки животным предоставляют свободный доступ к воде (водопой). Водопой прекращают за три часа до убоя. Продолжительность предубойной выдержки может различаться в зависимости от вида животного, хотя конкретные сроки не указаны в предоставленных источниках. Цель предубойной выдержки - подготовить животных к убою, обеспечив освобождение желудочно-кишечного тракта от содержимого. Это способствует улучшению качества мяса и облегчает процесс переработки туши.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.