ГОСТ 20402-2014 "Колбасы вареные фаршированные. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, который распространяется на фаршированные вареные мясные колбасы, выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Стандарт устанавливает:
- Технические требования к колбасам
- Правила приемки и методы контроля
- Требования безопасности
- Правила транспортирования и хранения
Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 года, взамен ГОСТ 20402-75.
Согласно ГОСТ 20402-2014 "Колбасы вареные фаршированные. Технические условия", к качеству фаршированных вареных колбас предъявляются следующие требования:
- Колбасы должны быть изготовлены в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями с соблюдением требований настоящего стандарта и других действующих нормативных документов.
- Поверхность колбас должна быть чистой, без повреждений оболочки, пятен, наплывов фарша.
- Консистенция колбас должна быть упругой, сочной, без пустот и пороков.
- Вкус и запах колбас должны быть свойственными данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
- Фарш в разрезе должен быть равномерно перемешан, без серых пятен, сгустков крови и посторонних включений.
Также стандарт устанавливает требования безопасности:
- Содержание вредных веществ в колбасах не должно превышать допустимые уровни, установленные действующими нормативными документами.
- Микробиологические показатели колбас должны соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм.
Таким образом, стандарт устанавливает, что содержание вредных веществ и микробиологические показатели колбас должны соответствовать установленным нормативным требованиям для обеспечения их безопасности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.