ГОСТ 26982-86 - это советский и российский межгосударственный стандарт для "Любительского хлеба" или "Хлеба для любителей", который определяет технические требования к этому виду хлебобулочного изделия. Стандарт охватывает физические и химические свойства, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение этого специализированного хлеба.
- Хлеб должен соответствовать определенным требованиям по содержанию влаги, кислотности, пористости и другим физико-химическим свойствам.
- Хлеб классифицируется на разные типы в зависимости от используемых ингредиентов и метода производства.
- Стандарт предоставляет руководство по упаковке, маркировке, транспортировке и условиям хранения, чтобы гарантировать сохранение качества хлеба.
- Стандарт был впервые утвержден в 1986 году и обновлялся на протяжении многих лет, чтобы отразить изменения в производстве и требованиях к качеству.
В целом, ГОСТ 26982-86 является авторитетным техническим стандартом, определяющим спецификации для "Любительского хлеба" или "Хлеба для любителей" в бывшем Советском Союзе и современной России.
Для "Любительского хлеба" по ГОСТ 26982-86 требуются следующие физико-химические показатели:
- Влажность: не более 45% для хлеба массой 0,5 кг и не более 42% для хлеба массой 0,9 кг.
- Кислотность: не более 3,5° по рН.
- Пористость: не менее 35%.
- Массовая доля золы: не более 1,8%.
- Массовая доля сахара: не более 2%.
- Массовая доля соли: не более 1,2%.
- Массовая доля жира: не более 1,5%.
Эти физико-химические показатели указаны в таблице 2 стандарта ГОСТ 26982-86 и являются обязательными для "Любительского хлеба".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.