ГОСТ 26983-2015 "Хлеб дарницкий. Технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года. Стандарт распространяется на дарницкий хлеб, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства.
Основные положения ГОСТ 26983-2015:
- Устанавливает технические требования к дарницкому хлебу, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
- Определяет требования к сырью и материалам, используемым для производства дарницкого хлеба.
- Регламентирует маркировку хлеба, упакованного в потребительскую и транспортную упаковку.
- Содержит требования к органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологическим нормам дарницкого хлеба.
Стандарт заменил собой предыдущую версию ГОСТ 26983 и является обязательным для применения на территории государств, принявших данный межгосударственный стандарт.
Требования к дарницкому хлебу по ГОСТ 26983-2015
Требования к сырью и материалам
- Используемые сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативных документов.
- Допускается использование улучшителей хлебопекарных, пищевых добавок в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.
Органолептические и физико-химические показатели
- Регламентируются требования к внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху дарницкого хлеба.
- Устанавливаются нормы по влажности мякиша, кислотности, пористости и другим физико-химическим показателям.
Микробиологические нормы
- Устанавливаются допустимые уровни содержания дрожжей, плесеней, бактерий группы кишечной палочки и других микроорганизмов.
Маркировка
- Маркировка должна соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза.
- Для хлеба, упакованного в транспортную упаковку, наносятся манипуляционные знаки "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".
Упаковка, транспортирование и хранение
- Дарницкий хлеб транспортируют и хранят в соответствии с ГОСТ 8227.
- Рекомендуемый срок годности: не упакованного - 36 ч, упакованного в потребительскую упаковку - 4 суток.
Таким образом, ГОСТ 26983-2015 устанавливает всесторонние требования к качеству и безопасности дарницкого хлеба, обязательные для производителей на территории государств, принявших данный межгосударственный стандарт.
Нормы безопасности для дарницкого хлеба
Микробиологические нормы
Стандарт регламентирует допустимые уровни содержания следующих микроорганизмов в дарницком хлебе:
- Дрожжи
- Плесени
- Бактерии группы кишечной палочки
- Другие патогенные микроорганизмы
Требования к сырью и материалам
Используемые сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативных документов. Допускается применение улучшителей хлебопекарных и пищевых добавок в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.
Маркировка и упаковка
Маркировка дарницкого хлеба должна соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза. Для хлеба, упакованного в транспортную упаковку, наносятся манипуляционные знаки "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги". Таким образом, ГОСТ 26983-2015 устанавливает микробиологические нормы, требования к сырью и материалам, а также правила маркировки и упаковки для обеспечения безопасности дарницкого хлеба. Производители обязаны соблюдать эти требования.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.