ГОСТ 27844-88 "Изделия булочные. Технические условия" устанавливает требования к булочным изделиям, вырабатываемым из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья. Стандарт распространяется на следующие виды булочных изделий:
- Батоны
- Булки
- Сайки
- Калачи
- Ситнички
- Булочная мелочь
Для каждого вида изделий в ГОСТе указаны следующие технические требования:
- Наименование изделия
- Сорт муки
- Масса, г
- Влажность мякиша, %
- Кислотность, град
- Пористость мякиша, %
ГОСТ 27844-88 был утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.09.88 № 3385 и введен в действие с 01.01.1990. Он заменил ряд ранее действовавших ГОСТов на булочные изделия.
ГОСТ 27844-88 был изменен дважды:
- Изменение №1 было введено с 01.01.1990. Текст поправки интегрирован в основной текст стандарта.
- Изменение №2 было введено с 01.07.1993.
Также ГОСТ 27844-88 заменил собой ряд ранее действовавших ГОСТов на булочные изделия:
- ГОСТ 6649-53
- ГОСТ 6650-58
- ГОСТ 7033-54
- ГОСТ 7127-78
- ГОСТ 8124-56
- ГОСТ 8125-74
- ГОСТ 9300-59
- ГОСТ 9711-61
- ГОСТ 9902-61
- ГОСТ 10073-62
- ГОСТ 14699-69
- ГОСТ 15951-70
- ГОСТ 20781-75
- ГОСТ 24298-80 в части булочек горчичных, столичных и с тмином
- ОСТ 18-66-72
- ОСТ 18-99-72
- ОСТ 18-184-74
- ОСТ 18-186-74
- ОСТ 18-203-74
Изменения №1 и №2 вносили уточнения и дополнения в технические требования стандарта.
Изменения №1 от 01.01.1990 и №2 от 01.07.1993 внесли ряд уточнений и дополнений в технические требования ГОСТ 27844-88 на булочные изделия, которые могли повлиять на их качество:
- Было уточнено требование к отсутствию постороннего запаха у булочных изделий.
- Для некоторых видов булочек (городские, столичные, московские) были установлены нормы массовой доли сахара и жира в пересчете на сухое вещество.
- Было введено ограничение на отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки на предприятии - не более 3% для сдобных изделий.
- Текст стандарта был дополнен справочным приложением с кодами ОКП на булочные изделия.
Таким образом, изменения в основном уточняли и дополняли требования к отдельным показателям качества булочных изделий, таким как запах, массовая доля сахара и жира, отклонение массы. Это позволяло более точно контролировать качество продукции в процессе производства.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.