ГОСТ 28414-89 "Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия" устанавливает общие технические требования к жирам, предназначенным для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Стандарт определяет:
- Требования к качеству и безопасности жиров
- Методы контроля
- Правила приемки
- Транспортирование и хранение
Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при температуре 16°С. ГОСТ 28414-89 распространяется на следующие виды жиров:
- Жиры животные топленые
- Маргарины
- Жиры специального назначения
- Жиры растительные гидрогенизированные
- Жиры рафинированные дезодорированные
Стандарт является обязательным для всех предприятий, производящих и реализующих указанные виды жиров на территории Российской Федерации.
ГОСТ 28414-89 предъявляет следующие требования к жирам для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности:
- Виды жиров:
- Кулинарные (например, "Фритюрный", "Сало растительное", "Украинский", "Белорусский", "Прима", "Новинка", "Восточный", "Маргагуселин")
- Кондитерские (например, для вафельных и прохладительных начинок, для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, твердый)
- Хлебопекарные (жидкий и твердый)
- Физико-химические показатели:
- Цвет: от белого до светло-желтого
- Консистенция: однородная, твердая, пластичная или жидкая в зависимости от типа жира
- Равномерность цвета по всей массе
- Энергетическая и пищевая ценность:
- Указаны в приложении к стандарту
- Методы контроля и испытаний:
- Определены в ГОСТ 976-81 "Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний"
- Транспортирование и хранение:
- Установлены в ГОСТ 15846-2002 "Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение"
- Общие технические условия:
- Определены в ГОСТ 28414-89 "Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия"
Эти требования обеспечивают соответствие жиров установленным стандартам качества и безопасности для использования в кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.