ГОСТ 28881-90 "Палочки хлебные. Общие технические условия" - это государственный стандарт, который распространяется на хлебные палочки, вырабатываемые из пшеничной муки высшего или первого сортов. Стандарт устанавливает технические требования к хлебным палочкам, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и хранение.
Требования к качеству хлебных палочек по ГОСТ 28881-90
Согласно ГОСТ 28881-90, к качеству хлебных палочек предъявляются следующие основные требования:
- Хлебные палочки должны вырабатываться в соответствии с требованиями стандарта по рецептуре и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.
- По органолептическим показателям палочки должны соответствовать следующим характеристикам:
- форма - прямоугольная или круглая палочка
- поверхность - гладкая, без вмятин и подгорелых мест
- состояние мякиша - пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь
- вкус и запах - свойственные данному виду изделий, без постороннего привкуса и запаха
- По физико-химическим показателям палочки должны соответствовать нормам:
- влажность мякиша, %, не более 9,0
- кислотность, град., не более 2,5
- пористость, %, не менее 65
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в хлебных палочках не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
- Микробиологические показатели палочек должны соответствовать требованиям, установленным в технологической инструкции в соответствии с нормативными документами.
Таким образом, ГОСТ 28881-90 устанавливает комплексные требования к качеству хлебных палочек по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим и микробиологическим показателям, обеспечивающие их безопасность и высокое качество.
Требования к текстуре и консистенции хлебных палочек по ГОСТ 28881-90
Согласно ГОСТ 28881-90, к текстуре и консистенции хлебных палочек предъявляются следующие требования:
- Состояние мякиша должно быть пропеченным, эластичным, не влажным на ощупь.
- Пористость мякиша должна составлять не менее 65%.
- Допускается наличие отдельных пустот и пор на разрезе, но не более 20% площади разреза.
- Консистенция мякиша должна быть мягкой, но не липкой и не крошащейся.
- Удельный объем палочек должен быть не менее 2,5 см/г.
Таким образом, ГОСТ 28881-90 устанавливает требования к пористости, влажности, эластичности и мягкости мякиша хлебных палочек, а также ограничивает наличие пустот и пор на разрезе. Эти параметры обеспечивают оптимальную текстуру и консистенцию готовых изделий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.