ГОСТ 29048-91 "Пряности. Мускатный орех. Технические условия" устанавливает требования к мускатному ореху, который представляет собой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans.
Технические требования
- Мускатный орех должен вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований настоящего стандарта.
- Определены требования к качеству, маркировке, упаковке и транспортированию мускатного ореха.
Правила приемки
- Установлены правила приемки, методы контроля качества и требования безопасности.
Методы анализа
- Описаны методы определения органолептических и физико-химических показателей качества мускатного ореха.
Стандарт распространяется на мускатный орех целый и дробленый в различной упаковке. Он был разработан Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии и утвержден Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам в 1991 году.
Требования к качеству мускатного ореха
- Мускатный орех должен вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил.
- Для производства мускатного ореха применяют высушенные семена мускатного дерева Myristica fragrans. Качество сырья должно соответствовать установленным требованиям.
- Мускатный орех выпускается целым и дробленым.
- Определены требования к органолептическим показателям качества, в том числе внешнему виду, цвету, запаху и вкусу.
- Установлены физико-химические показатели качества, включая массовую долю эфирного масла, золы, нерастворимой в соляной кислоте золы.
- Регламентированы допустимые уровни микробиологических показателей и содержания токсичных элементов.
- Определены правила приемки, методы контроля качества и требования безопасности.
Методы анализа для проверки качества мускатного ореха
- Органолептические показатели:
- Внешний вид - по ГОСТ 28875
- Цвет - по ГОСТ 28875
- Аромат и вкус - по ГОСТ 28875
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля эфирного масла
- Массовая доля золы
- Массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте
- Методы определения физико-химических показателей не указаны в тексте ГОСТ, но в разделе 3.3 сделаны ссылки на следующие стандарты:
- ГОСТ 28875 "Пряности. Методы анализа"
- ГОСТ 26930 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
- ГОСТ 26932 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди"
- ГОСТ 26933 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"
- Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.