Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29053-91

ГОСТ 29053-91: Красный молотый перец

ГОСТ 29053-91 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пряность - красный молотый перец, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum (из семейства пасленовых). Этот стандарт был разработан и введен в действие в 1991 году и является действующим до сих пор.

Область применения

Стандарт распространяется на красный молотый перец, который используется при изготовлении различных продуктов питания.

Технические требования

Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции. Он может быть изготовлен из высушенных стручков красного перца по ГОСТ 14260 и красного молотого перца, поступающего по импорту.

История и статус

ГОСТ 29053-91 был разработан Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии и утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 года № 1059. Он заменил ОСТ 18-283-76 и был переиздан в августе 2003 года.

Ссылки на нормативно-технические документы

ГОСТ 29053-91 ссылается на следующие нормативно-технические документы:

• ГОСТ 14260-89
• ГОСТ 26929-94
• ГОСТ 26930-86
• ГОСТ 26932-86
• ГОСТ 26933-86
• ГОСТ 28750-90
• ГОСТ 28875-90

Требования к красному молотому перцу

ГОСТ 29053-91 предъявляет следующие требования к красному молотому перцу:

1. Технологические требования:
   • Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
2. Характеристики:
   • Сырье для производства красного молотого перца - высушенные стручки красного перца по ГОСТ 14260 и красный молотый перец, поступающий по импорту. Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей технической документации.
   • Красный молотый перец классифицируется по степени жгучести на три вида: жгучий, среднежгучий и слабожгучий.
   • Органолептические показатели красного молотого перца должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта.
3. Органолептические показатели:
   • Красный молотый перец должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта, по следующим параметрам:
     • Внешний вид: порошкообразный.
     • Цвет: красный различных оттенков (от светло-красного до темно-красного).
4. Ссылки на нормативно-технические документы:
   • ГОСТ 14260-89
   • ГОСТ 26929-94
   • ГОСТ 26930-86
   • ГОСТ 26932-86
   • ГОСТ 26933-86
   • ГОСТ 28750-90
   • ГОСТ 28875-90

Органолептические показатели красного молотого перца

Согласно ГОСТ 29053-91, красный молотый перец должен соответствовать следующим органолептическим показателям:

• Внешний вид: порошкообразный. Допускается наличие комочков, разрушающихся при легком механическом воздействии.
• Цвет: красный различных оттенков (от светло-красного до темно-красного, от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком).
• Вкус: свойственный красному перцу (жгучий, среднежгучий, слабожгучий). Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются.
• Запах: характерный красному перцу, без постороннего.
• Текстура: порошкообразная, сыпучая, сухая.