ГОСТ 29185-91 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пищевые продукты и устанавливает методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий в них. Стандарт был разработан Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) и утвержден Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 23.12.91 N 2050. Он вступил в силу с 1 января 1993 года.
Методы определения сульфитредуцирующих клостридий
ГОСТ 29185-91 устанавливает два метода определения количества сульфитредуцирующих клостридий в пищевых продуктах:
- Метод наиболее вероятного числа (НВЧ) предназначен для продуктов, содержащих в 1 г менее 150, но в 10 г более 3 или в 1 см3 менее 15, но в 100 см3 более 3 сульфитредуцирующих клостридий.
- Метод посева в агаризованную среду применяется для продуктов, содержащих в 1 г более 150 или в 1 см3 более 15 сульфитредуцирующих клостридий.
Оба метода основаны на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений в железосульфитсодержащие среды, инкубировании посевов при 37°С не более 72 ч и подтверждении принадлежности выросших микроорганизмов к сульфитредуцирующим клостридиям по культуральным, морфологическим и биохимическим признакам. Сульфитредуцирующие клостридии обладают высокой устойчивостью к обеззараживанию, поэтому их обнаружение требует углубленной дезинфекции воды.
Анаэробные условия для культивирования сульфитредуцирующих клостридий
Для культивирования сульфитредуцирующих клостридий требуются анаэробные условия:
- Сульфитредуцирующие клостридии являются облигатными анаэробными бактериями, то есть они могут расти и размножаться только в отсутствие кислорода.
- Посевы для выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий в пищевых продуктах инкубируют в анаэробных условиях при температуре 37°С в течение 18-72 часов.
- Анаэробные условия необходимы, так как сульфитредуцирующие клостридии обладают способностью использовать сульфит в качестве акцептора электронов при дыхании вместо кислорода.
Таким образом, для успешного культивирования сульфитредуцирующих клостридий требуется создание строго анаэробных условий, исключающих доступ кислорода воздуха к посевам.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.