ГОСТ 31452-2012: Технические требования к сметане
ГОСТ 31452-2012 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для сметаны. Он был введен в действие с 1 июля 2013 года и распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану, изготовленную из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без них, предназначенную для непосредственного использования в пищу.
Технические требования
- Консистенция: с незначительной крупитчатостью.
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
- Цвет: белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира: не менее 10,0%, 12,0%, 14,0%, 15,0%, 17,0%, 19,0%, 20,0%, 22,0%, 25,0%, 28,0%, 30,0%, 32,0%, 34,0%, 35,0%, 37,0%, 40,0%, 42,0%.
- Массовая доля белка: не менее 2,6%, 2,5%, 2,3%, 2,2%, 2,0%.
- Кислотность: от 65 до 100 включ., от 60 до 100 включ., от 60 до 90 включ., от 55 до 85 включ.
- Фосфатаза или пероксидаза: не допускается.
Методы анализа
- Микробиологический анализ: ГОСТ 32901-2014, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88.
Маркировка и упаковка
- Маркировка: ГОСТ 14192-96.
- Упаковка: ГОСТ 23285-78, ГОСТ 25776-83.
История разработки
ГОСТ 31452-2012 был разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" и принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.