ГОСТ 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований" устанавливает методы органолептических и физико-химических исследований мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса птицы. Стандарт распространяется на:
- тушки и части тушек сельскохозяйственной птицы (кур, уток, гусей, индеек, цесарок)
- субпродукты птицы
- полуфабрикаты из мяса птицы
В стандарте приведены методы:
- органолептического анализа (внешний вид, цвет, запах, консистенция)
- определения массовой доли белка
- определения массовой доли жира
- определения массовой доли влаги
- определения массовой доли хлористого натрия (поваренной соли)
- определения массовой доли крахмала
- определения кислотного числа жира
- определения перекисного числа жира
- определения нитрита натрия
- определения нитрата натрия
ГОСТ 31470-2012 устанавливает следующие требования к органолептическим исследованиям мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса птицы:
Общие требования
- Отбор и подготовка проб к испытаниям проводится по ГОСТ 28825, ГОСТ 31657, ГОСТ 31490, ГОСТ 31467
- При отборе оценивают состояние и целостность упаковки продукта, наличие жидкости, льда и снега под упаковкой, соответствие упаковки и маркировки требованиям нормативных документов
Органолептические показатели
Оценивают следующие органолептические показатели:
- внешний вид
- цвет
- запах
- консистенция
Органолептическая оценка проводится в специально оборудованном помещении при температуре воздуха (20±2) °С и относительной влажности воздуха не более 80%. Таким образом, ГОСТ 31470-2012 устанавливает общие требования к отбору и подготовке проб, условиям проведения органолептической оценки, а также перечень основных органолептических показателей, подлежащих исследованию для мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса птицы.
ГОСТ 31470-2012 устанавливает следующие органолептические параметры для оценки мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса птицы:
- Внешний вид: Оценка внешнего вида включает в себя оценку целостности, чистоты, отсутствия дефектов и повреждений.
- Цвет: Оценка цвета включает в себя оценку натуральности и соответствия цвета продукта его типу.
- Запах: Оценка запаха включает в себя оценку интенсивности и характера запаха.
- Консистенция: Оценка консистенции включает в себя оценку текстуры, плотности и упругости продукта.
Органолептическая оценка проводится на не менее чем пяти точечных пробах крупнокусковых полуфабрикатов и не менее чем на 10 точечных пробах субпродуктов.
Согласно ГОСТ 31470-2012 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований", при органолептическом анализе мяса птицы оцениваются следующие параметры:
Внешний вид
Оценивается целостность, чистота, отсутствие дефектов и повреждений тушек и частей тушек птицы.
Цвет
Оценивается натуральность и соответствие цвета продукта его типу.
Запах
Оценивается интенсивность и характер запаха.
Консистенция
Оценивается текстура, плотность и упругость мяса птицы. Органолептическая оценка проводится на не менее чем пяти точечных пробах крупнокусковых полуфабрикатов и не менее чем на 10 точечных пробах субпродуктов. Таким образом, ГОСТ 31470-2012 устанавливает оценку внешнего вида, цвета, запаха и консистенции в качестве основных органолептических параметров при анализе мяса птицы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.