ГОСТ 31473-2012 является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие технические условия на мясо индеек (тушки и их части). Этот стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Стандарт был подготовлен на основе применения предыдущего национального стандарта ГОСТ Р 53458-2009.
ГОСТ 31473-2012 определяет классификацию мяса индеек, требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению. Он ссылается на другие соответствующие ГОСТы, такие как ГОСТ 14192 "Маркировка грузов", ГОСТ 15846 "Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", и ГОСТ 18292 "Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия".
Согласно ГОСТ 31473-2012, к качеству мяса индеек предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: тушки и части должны иметь естественную форму, без повреждений кожного покрова, посторонних включений и загрязнений.
- Консистенция: плотная, упругая, при надавливании пальцем быстро восстанавливает первоначальную форму.
- Цвет: от светло-розового до темно-красного, равномерный по всей поверхности.
- Запах: свойственный свежему мясу индейки, без посторонних запахов.
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка: не менее 16%.
- Массовая доля жира: не более 18%.
- Массовая доля влаги: не более 75%.
- Кислотное число жира: не более 4,0 мг КОН/г.
- Перекисное число жира: не более 8,0 ммоль активного кислорода/кг.
Микробиологические показатели
- Должны соответствовать требованиям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.