ГОСТ 31478-2012 "Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который устанавливает технические условия для мясных консервов из рубленого мяса.
Основные положения стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на консервы мясные из рубленого мяса, предназначенные для питания населения.
- Технические требования: Консервы должны соответствовать требованиям стандарта по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и безопасности.
- Маркировка: Консервы маркируют по ГОСТ 13534. Маркировка должна содержать наименование продукта, товарный знак изготовителя, номер партии, дату изготовления, срок годности, условия хранения, массу нетто, информацию о сертификации.
- Упаковка: Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 или другую потребительскую тару, обеспечивающую сохранность продукта.
- Правила приемки: Консервы принимают партиями. Для контроля качества и безопасности проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.
- Методы контроля: Органолептические, физико-химические, микробиологические показатели определяют по стандартным методикам.
- Транспортирование и хранение: Консервы транспортируют при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности устанавливает изготовитель.
Согласно ГОСТ 31478-2012, по физико-химическим показателям консервы мясные из рубленого мяса должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5 стандарта. Таблица 5 устанавливает следующие физико-химические показатели:
- Массовая доля мяса, %, не менее
- Массовая доля жира, %, не более
- Массовая доля белка, %, не менее
- Массовая доля поваренной соли, %, в пределах
- Массовая доля нитрита натрия, %, не более
- Массовая доля общего фосфора, %, не более
Конкретные числовые значения для каждого показателя приведены непосредственно в таблице 5 ГОСТ 31478-2012. Таким образом, стандарт регламентирует состав и содержание основных компонентов в мясных консервах из рубленого мяса.
В ГОСТ 31478-2012 "Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия" методы определения физико-химических показателей не приводятся непосредственно в тексте стандарта. Однако в разделе 7 "Методы контроля" даются ссылки на другие нормативные документы, в которых регламентированы методики определения этих показателей. Так, в ГОСТ 31478-2012 указано, что:
- Определение органолептических показателей, массы нетто и составных частей проводят по ГОСТ 8756.1.
- Определение массовой доли хлоридов (поваренной соли) проводят потенциометрическим методом по нормативным документам.
- Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема установлены в ГОСТ 26186.
Таким образом, ГОСТ 31478-2012 отсылает к другим стандартам, в которых регламентированы конкретные методики определения физико-химических показателей мясных консервов из рубленого мяса, таких как массовая доля мяса, жира, белка, поваренной соли и др.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.