ГОСТ 31491-2012 "Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия" устанавливает требования к муке из мягкой пшеницы, предназначенной для производства макаронных изделий.
Область применения
Стандарт распространяется на муку, вырабатываемую из зерна мягкой пшеницы в соответствии с ГОСТ 9353 или с содержанием в ней до 20% твердой пшеницы (дурум).
Технические требования
Стандарт устанавливает требования к качеству муки, в том числе:
- массовая доля влаги
- зольность
- кислотность
- содержание сырой клейковины
- число падения
- содержание металломагнитной примеси
- содержание вредных примесей
Требования безопасности
Мука должна соответствовать требованиям безопасности, установленным в разделе 5 стандарта.
Маркировка
Маркировка потребительской тары должна содержать наименование продукта, сорт муки и другую обязательную информацию в соответствии с ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192. ГОСТ 31491-2012 введен в действие на территории Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Требования безопасности
Согласно ГОСТ 31491-2012, основные требования к безопасности муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий включают:
- Содержание вредных примесей, таких как горчак ползучий, вязель разноцветный, фузариозные зерна, семена гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой, не должно превышать установленных норм.
- Мука должна соответствовать требованиям безопасности, в том числе по содержанию ртути и мышьяка, установленным в разделе 5 стандарта.
- Маркировка потребительской тары должна содержать обязательную информацию в соответствии с ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.
Методы контроля безопасности
Методы контроля безопасности муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий, изложенные в ГОСТ 31491-2012, включают:
- Методы определения содержания вредных примесей:
- ГОСТ 30483-97: методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей, содержания мелких зерен и крупности, содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой, и содержания металломагнитной примеси.
- ГОСТ 31646-2012: метод определения содержания фузариозных зерен.
- Методы определения качества муки:
- ГОСТ 27676-88: метод определения числа падения.
- ГОСТ 27839-88: методы определения количества и качества клейковины.
- Методы контроля за хранением:
- Рекомендуемый срок и режим хранения муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий: не более 6 месяцев при температуре окружающей среды не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
- Методы контроля за упаковкой и маркировкой:
- ГОСТ 26791-89: упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов переработки зерна.
- Методы контроля за количеством фасованных товаров:
- ГОСТ 8.579-2002: требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.
Таким образом, ГОСТ 31491-2012 обеспечивает комплексный контроль безопасности муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий, включая контроль за качеством, упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.