ГОСТ 31495-2021 представляет собой межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для специального пива. Стандарт был принят Росстандартом и введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2022 года. Полное название стандарта на русском языке: "Пиво специальное. Общие технические условия". Название на английском языке: "Special beer". Текст ГОСТ 31495-2021 доступен для скачивания в формате PDF.
Согласно ГОСТ 31495-2021, для специального пива установлены следующие основные параметры:
Органолептические показатели
- Внешний вид
- Цвет
- Аромат и вкус
Физико-химические показатели
- Экстрактивность начального сусла
- Объемная доля этилового спирта
- Кислотность и/или pH
- Массовая доля сухих веществ
- Массовая доля диоксида углерода
- Массовая доля общего диоксида серы
Микробиологические показатели
- Количество дрожжевых и плесневых грибов
- Количество бактерий группы кишечных палочек
Стандарт также устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке и правилам приемки специального пива.
Согласно ГОСТ 31495-2021, для специального пива установлены следующие органолептические показатели:
Внешний вид
- Прозрачность или помутнение
- Наличие осадка или взвешенных частиц
Цвет
- Оттенок цвета
Аромат и вкус
- Интенсивность аромата
- Характер аромата (солодовый, хмелевой, дрожжевой и др.)
- Интенсивность вкуса
- Характер вкуса (солодовый, хмелевой, кислый, горький и др.)
Эти органолептические характеристики должны соответствовать требованиям, установленным в стандарте для каждого вида специального пива.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.