ГОСТ 31648-2012 является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия для заменителей молочного жира. Стандарт был впервые введен в 2012 году и заменил предыдущий стандарт. Он определяет требования к составу, физико-химическим показателям, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению заменителей молочного жира. Стандарт распространяется на заменители молочного жира, предназначенные для использования в пищевой промышленности и общественном питании.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 31648-2022 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31648-2012, заключаются в следующем:
- Изменен сырьевой состав заменителя молочного жира (ЗМЖ). Согласно новому ГОСТу, ЗМЖ может производиться из немодифицированных и/или модифицированных растительных масел, в то время как предыдущая версия стандарта не допускала использование модифицированных масел.
- Введены новые требования к физико-химическим показателям ЗМЖ, в частности:
- Температура плавления не более 36°C (ранее не регламентировалась)
- Массовая доля твердых триглицеридов при 35°C не более 5% (ранее не нормировалась)
- Массовая доля насыщенных кислот не более 65% от суммы жирных кислот (ранее не нормировалась)
- Введен новый показатель качества - анизидиновое число, которое не должно превышать определенного значения (ранее этот показатель не нормировался)
- Изменены требования к маркировке, упаковке и транспортировке ЗМЖ.
Таким образом, новый ГОСТ 31648-2022 вносит ряд существенных изменений в технические требования к заменителям молочного жира, направленных на повышение их безопасности и качества.
Основные нововведения, включенные в ГОСТ 31648-2022 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31648-2012, заключаются в следующем:
- Расширение сырьевого состава заменителя молочного жира (ЗМЖ). Новый ГОСТ допускает использование не только немодифицированных, но и модифицированных растительных масел для производства ЗМЖ.
- Введение новых требований к физико-химическим показателям ЗМЖ:
- Установлен максимальный предел температуры плавления - не более 36°C
- Нормирована массовая доля твердых триглицеридов при 35°C - не более 5%
- Введено ограничение на массовую долю насыщенных жирных кислот - не более 65% от суммы жирных кислот
- Установлено максимальное значение анизидинового числа
- Изменены требования к маркировке, упаковке и транспортировке ЗМЖ.
Таким образом, новый ГОСТ 31648-2022 вносит ряд важных изменений в технические требования к заменителям молочного жира, направленных на повышение их качества и безопасности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.