ГОСТ 31711-2012 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пиво (кроме специального пива). Он был введен в действие с 1 июля 2013 года и содержит общие технические условия для производства и контроля пива.
Основные требования к пиву по ГОСТ 31711-2012
Согласно ГОСТ 31711-2012, основные требования, предъявляемые к пиву, включают:
Требования к качеству и безопасности
- Пиво должно быть прозрачной пенящейся жидкостью без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. Допускается появление частиц белково-дубильных соединений при хранении.
- Содержание спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле должны соответствовать установленным нормам.
- Цвет пива должен соответствовать установленным требованиям для светлого или темного пива.
- Пиво должно соответствовать требованиям безопасности, изложенным в разделе 5.1.6 стандарта.
Требования к сырью
- Пиво должно производиться из солода, хмеля, дрожжей и воды.
- Допускается использование несоложеных зерновых продуктов, сахаросодержащих продуктов, ароматических и вкусовых добавок в установленных пределах.
Требования к упаковке и маркировке
- Пиво должно быть упаковано в потребительскую тару, соответствующую требованиям ГОСТ 14192 и ГОСТ 24597.
- Маркировка должна содержать всю необходимую информацию о продукте в соответствии с требованиями стандарта.
Органолептические показатели, проверяемые у пива по ГОСТ 31711-2012
Согласно ГОСТ 31711-2012, у пива проверяются следующие органолептические показатели:
- Прозрачность. Пиво должно быть прозрачной пенящейся жидкостью без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. Для нефильтрованного пива допускается непрозрачность или прозрачность с опалесценцией. При хранении допускается появление частиц белково-дубильных соединений.
- Цвет. Цвет пива должен соответствовать установленным требованиям для светлого или темного пива.
- Вкус и аромат. Пиво должно иметь вкус и аромат, свойственные данному типу пива, без посторонних привкусов и запахов.
- Пенообразование. Пиво должно обладать устойчивой пеной.
Таким образом, основными органолептическими показателями, проверяемыми у пива по ГОСТ 31711-2012, являются прозрачность, цвет, вкус, аромат и пенообразование.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.