ГОСТ 31721-2012 "Шоколад. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г. Стандарт распространяется на шоколад, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и для промышленной переработки.
Основные положения ГОСТ 31721-2012:
- Устанавливает классификацию шоколада, требования к сырью, пищевым добавкам и ароматизаторам, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению шоколада.
- Определяет органолептические и физико-химические показатели качества шоколада, в том числе содержание какао-продуктов, жира, сахара, влаги и др.
- Регламентирует методы контроля показателей качества и безопасности шоколада, включая отбор проб, подготовку к анализу, определение содержания токсичных элементов, микробиологические показатели и др.
- Устанавливает правила приемки шоколада и методы отбора проб для испытаний
Таким образом, ГОСТ 31721-2012 является основополагающим нормативным документом, определяющим требования к качеству и безопасности шоколада в Российской Федерации и странах СНГ.
Органолептические показатели
- Вкус и запах должны быть свойственными для конкретного типа шоколада, без посторонних привкуса и запаха.
- Внешний вид: лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. Допускается неровная поверхность в шоколаде с крупными добавлениями и в пористом шоколаде.
- Консистенция: твердая, однородная, без кристаллов сахара, комочков и посторонних включений.
Физико-химические показатели
- Массовая доля общего сухого остатка какао должна быть не менее 35% для горького шоколада и не менее 25% для молочного шоколада.
- Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао - не менее 14% для горького шоколада и не менее 2,5% для молочного шоколада.
- Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока в молочном шоколаде - не менее 2,5%.
- Массовая доля влаги - не более 1,0%.
Также стандарт устанавливает требования к содержанию токсичных элементов, микробиологические показатели и другие требования, обеспечивающие безопасность шоколада.
Органолептические показатели шоколада
- Вкус и запах должны быть свойственными для конкретного типа шоколада, без посторонних привкуса и запаха.
- Внешний вид: лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. Допускается неровная поверхность в шоколаде с крупными добавлениями и в пористом шоколаде.
- Консистенция: твердая, однородная, без кристаллов сахара, комочков и посторонних включений.
Таким образом, ГОСТ 31721-2012 устанавливает требования к вкусу, запаху, внешнему виду и консистенции шоколада, обеспечивающие его высокое качество и узнаваемость.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.