ГОСТ 31729-2012 является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие технические условия для винных напитков. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Стандарт определяет требования к сырью, органолептическим и физико-химическим показателям винных напитков, а также требования к давлению двуокиси углерода в бутылках с винными напитками, приготовленными насыщением двуокисью углерода.
Требования к сырью для приготовления винных напитков по ГОСТ 31729-2012
- виноматериалы специальные
- виноматериалы столовые
- виноматериалы плодовые специальные
- виноматериалы плодовые столовые
Методы контроля качества винных напитков по ГОСТ 31729-2012
- Отбор проб - по ГОСТ 31730
- Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095-2013
- Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ 32114-2013
- Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001-2012
- Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ 32000-2012
- Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты - по ГОСТ 32113-2013
Физико-химические методы контроля качества винных напитков
- Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095-2013
- Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ 32114-2013
- Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001-2012
- Определение массовой концентрации приведенного экстракта - по ГОСТ 32000-2012
- Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты - по ГОСТ 32113-2013
Также для выявления фальсификации применяются методы газовой и жидкостной хроматографии, позволяющие определить различные посторонние добавки и примеси. Современные физико-химические методы анализа позволяют с высокой точностью идентифицировать подлинность вина и выявлять даже искусную фальсификацию.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.