ГОСТ 31761-2012 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для майонезов и майонезных соусов. Он был введен в действие в России с 1 июля 2013 года и является обязательным для применения в странах, принявших этот стандарт.
Общие требования
- Майонезы и майонезные соусы должны быть эмульсионными продуктами, изготовленными из определенных ингредиентов.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании и местонахождении изготовителя, наименование организации, уполномоченной на принятие претензий от потребителя, массу нетто и (или) объем, а также состав продукта с указанием пищевых добавок, биологически активных добавок, витаминов, микронутриентов и ароматизаторов.
Ингредиенты
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сортов «экстра» и высший.
- Натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта.
- Порошок горчичный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
- Кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968, высший сорт.
- Кислота уксусная по ГОСТ 61.
- Уксус спиртовой натуральный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
- Лимонный сок по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Актуализация
Стандарт ГОСТ 31761-2012 был актуализирован 1 января 2021 года.Требования к ингредиентам
- Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сортов «экстра» и высший.
- Натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта.
- Порошок горчичный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
- Кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968, высший сорт.
- Кислота уксусная по ГОСТ 61.
- Уксус спиртовой натуральный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
- Лимонный сок по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
Разрешенные пищевые добавки
- Эмульгирующие ингредиенты
- Вкусовые ингредиенты
- Подкислители
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.