ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31778-2012 "Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия" устанавливает требования к разделке свинины на отрубы для реализации в торговле и сети общественного питания.

Область применения

Стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания.

Термины и определения

  • Свинина - мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.
  • Парное мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35°С.
  • Остывшее мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.
  • Охлажденное мясо - парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С.

Требования к разделке

Стандарт устанавливает наименования отрубов и границы их отделения. Например:

  • Тазобедренный на кости с голяшкой - передняя граница: между шестым и седьмым поясничными позвонками, задняя: по месту отделения голяшки
  • Задняя голяшка на кости - передняя граница: от места перехода мышц голени в ахиллово сухожилие к коленному суставу, задняя: по месту отделения ножки

ГОСТ 31778-2012 введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 июля 2013 года.

ГОСТ 31778-2012 не устанавливает категории свинины. Стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки. Основные положения стандарта касаются:

  • Требований к разделке свинины на отрубы, их наименованиям и границам отделения
  • Методов контроля для определения свежести, химического состава и микробиологических показателей свинины
  • Требований к безопасности, качеству и маркировке отрубов

Однако в тексте ГОСТ 31778-2012 нет упоминания о категориях свинины. Вместо этого используются термины "свинина" и "отрубы из свинины", без деления на категории.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.


Продукция подходящая под ГОСТ 31778-2012

  1. Мясо. Разделка свинины на отрубы: тазобедренный на кости с голяшкой; задняя голяшка на кости, задняя голяшка бескостная, тазобедренный на кости без голяшки, тазобедренный без голяшки бескостный, наружная часть бескостного тазобедренного отруба, боковая часть тазобедренного отруба бескостная, внутренняя часть бескостного тазобедренного отруба, верхняя часть тазобедренного отруба, средний отруб, спинно-поясничный на кости, спинно-поясничный бескостный, межсосковая часть, грудино-реберный с пашиной на кости, грудино-реберный с пашиной бескостный, пашина, грудино-реберный на кости, грудино-реберный бескостный, грудной на кости, грудной бескостный, реберный на кости, реберный бескостный, передний отруб, плечелопаточный с передней голяшкой на кости, плечелопаточный без голяшки на кости, плечелопаточный без голяшки бескостный, нижняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, верхняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, шейный на кости, шейный бескостный, подлопаточные ребра, передняя голяшка на кости, передняя голяшка бескостная, шейно-лопаточный на кости с подлопаточными ребрами, шейно-лопаточный бескостный, плечевой без голяшки на кости, плечевой без голяшки бескостный, подлопаточные ребра, передняя голяшка на кости, передняя голяшка бескостная, вырезка
  2. Мясо свинины, подвергнутое созреванию. Разделка свинины на отрубы:
  3. Мясо. Разделка свинины на отрубы (бескостные, на кости) охлажденные, подмороженные, замороженные: тазобедренный на кости без голяшки, задняя голяшка на кости, задняя голяшка бескостная, тазобедренный без голяшки бескостны
  4. Мясо. Разделка свинины на отрубы:
  5. Мясо. Разделка свинины на отрубы:
  6. Мясо. Отрубы из свинины бескостные и на кости охлажденные и замороженные
  7. Компоненты, поставляемые в качестве сменных (запасных) частей
  8. Транспортные средства категории N3
  9. Отрубы из свинины бескостные и на кости охлажденные и замороженные:: Тазобедренный на кости с голяшкой, Задняя голяшка на кости, Задняя голяшка бескостная, Тазобедренный на кости без голяшки, Тазобедренный без голяшки бескостный, Наружная часть бескостного тазобедренного отруба, Боковая часть тазобедренного отруба бескостного, Внутренняя часть бескостного тазобедренного отруба, Верхняя часть бескостного тазобедренного отруба, Средний отруб, Спинно-поясничный на кости, Спинно-поясничный бескостный, Межсосковая часть, Грудино-реберный с пашиной на кости, Грудино-реберный с пашиной бескостный, Пашина, Грудино-реберный на кости, Грудино-реберный бескостный, Грудной на кости, Грудной бескостный, Реберный на кости, Реберный бескостный, Передний отруб, Плечелопаточный с передней голяшкой на кости, Плечелопаточный без голяшки на кости, Плечелопаточный без голяшки бескостный, Нижняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, Верхняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, Шейный на кости, Шейный бескостный, Подлопаточные ребра, Передняя голяшка на кости, Передняя голяшка бескостная, Шейно-лопаточный на кости с подлопаточными ребрами, Шейно-лопаточный бескостный, Плечевой без голяшки на кости, Плечевой без голяшки бескостный, Вырезка.
  10. Тазобедренный отруб на кости с голяшкой, задняя голяшка на кости , задняя голяшка бескостная, тазобедренный на кости без голяшки, тазобедренный отруб без голяшки бескостный, спинно-поясничный отруб на кости, спинно-поясничный отруб бескостный, грудно-реберный с пашиной на кости , грудно-рёберный с пашиной бескостный, пашина, грудно-рёберный на кости, грудно-рёберный бескостный, грудной на кости, грудной бескостный, рёберный бескостный, рёберный на кости, средний отруб, передний отруб, плечелопаточный с передней голяшкой на кости, плечелопаточный без голяшки бескостный, шейный на кости, шейный бескостный, передняя голяшка на кости, передняя голяшка бескостная, плечевой без голяшки на кости, плечевой без голяшки бескостный, вырезка
  11. Полуфабрикаты мясные обработанные, охлажденные и замороженные из свинины
  12. Отрубы из свинины бескостные и на кости охлаждённые и замороженные в ассортименте:
  13. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
  14. Мясо свинины замороженное и охлажденное
  15. Мясо свинины замороженное и охлажденное
  16. Изделия колбасные
  17. Отрубы из свинины: бескостные и на кости в ассортименте охлажденные и замороженные. Расфасованы в потребительскую и транспортную тару.
  18. Транспортные средства категории N2, N2G
  20. МЯСО. РАЗДЕЛКА СВИНИНЫ НА ОТРУБЫ. Разделка свинины на отрубы бескостные и на кости охлажденные, подмороженные и замороженные: - тазобедренный на кости с голяшкой, задняя голяшка на кости, задняя голяшка бескостная, тазобедренный на кости без голяшки, тазобедренный без голяшки бескостный, наружная часть бескостного тазобедренного отруба, боковая часть тазобедренного отруба бескостная, внутренняя часть бескостного тазобедренного отруба, верхняя часть бескостного тазобедренного отруба, средний отруб, спинно-поясничный на кости, спинно-поясничный бескостный, межсосковая часть, грудино-реберный с пашиной на кости и бескостный, пашина, грудино-реберный на кости и бескостный, грудной на кости и бескостный, реберный на кости, передний отруб, плечелопаточный с передней голяшкой на кости, плечелопаточный без голяшки на кости и бескостный, нижняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, верхняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки, шейный на кости, шейный бескостный, подлопаточные ребра, передняя голяшка на кости и бескостная, шейно-лопаточный на кости с подлопаточными ребрами, шейно-лопаточный бескостный, плечевой без голяшки на кости и бескостный, вырезка

Похожая продукцию подходящие под разные ГОСТЫ

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете так же поиск ГОСТ по другие требования:

Бескостное Мясо

  • Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия ГОСТ 32951-2014 ⭐️81
  • Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия ГОСТ 31936-2012 ⭐️60

    • Говяжья Голяшка

  • Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия ГОСТ 32951-2014 ⭐️16
  • ГОСТ 22011-95 ⭐️4

    • Голяшка

  • ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ⭐️56
  • Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия ГОСТ 32951-2014 ⭐️52

    • Тазобедренный Отруб

  • ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ⭐️59
  • ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ⭐️25

    • Преимущества:

    Использование правильных ГОСТа ГОСТ 31778-2012 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

    1. Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
    2. Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
    3. Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
    4. Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
    5. Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.
    6. Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
    7. Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
    8. Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
    9. Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.
    10. Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.