ГОСТ 31778-2012 "Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия" устанавливает требования к разделке свинины на отрубы для реализации в торговле и сети общественного питания.
Область применения
Стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания.
Термины и определения
- Свинина - мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.
- Парное мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35°С.
- Остывшее мясо - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.
- Охлажденное мясо - парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0°С.
Требования к разделке
Стандарт устанавливает наименования отрубов и границы их отделения. Например:
- Тазобедренный на кости с голяшкой - передняя граница: между шестым и седьмым поясничными позвонками, задняя: по месту отделения голяшки
- Задняя голяшка на кости - передняя граница: от места перехода мышц голени в ахиллово сухожилие к коленному суставу, задняя: по месту отделения ножки
ГОСТ 31778-2012 введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 июля 2013 года.
ГОСТ 31778-2012 не устанавливает категории свинины. Стандарт распространяется на отрубы из свинины бескостные и на кости, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки. Основные положения стандарта касаются:
- Требований к разделке свинины на отрубы, их наименованиям и границам отделения
- Методов контроля для определения свежести, химического состава и микробиологических показателей свинины
- Требований к безопасности, качеству и маркировке отрубов
Однако в тексте ГОСТ 31778-2012 нет упоминания о категориях свинины. Вместо этого используются термины "свинина" и "отрубы из свинины", без деления на категории.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.