ГОСТ 31785-2012 "Колбасы полукопченые. Технические условия" распространяется на мясные продукты - полукопченые колбасы (колбаски), выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки. Стандарт устанавливает следующие требования к полукопченым колбасам:
Форма, размер и вязка батонов
- Открученные батоны длиной от 15 до 25 см с двумя перевязками на первом батоне, или в череве в виде колец с внутренним диаметром от 5 до 15 см
- Прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см, в пузырях - перевязанные шпагатом крестообразно
- Прямые или слегка изогнутые батоны, в череве в виде колец с внутренним диаметром от 15 до 20 см
- Батоны в череве в виде колец с внутренним диаметром от 10 до 20 см
- Прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 10 см
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги, %, не более: от 40,0 до 57,0
- Массовая доля жира, %, не более: от 30,0 до 46,0
- Массовая доля белка, %, не менее: 14,0 или 15,0
- Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более: от 3,0 до 3,5
- Массовая доля нитрита натрия, %, не более: 0,005
- Массовая доля крахмала, %, не более: 2,5 или 3,5
Стандарт также устанавливает требования к сырью, маркировке, упаковке, транспортированию и хранению полукопченых колбас.
Изменения в ГОСТ 31785 с 2001 года
Согласно представленным поисковым результатам, ГОСТ 31785-2001 был заменен новым стандартом ГОСТ 31785-2012 "Колбасы полукопченые. Технические условия". Основные изменения, внесенные в новый ГОСТ 31785-2012 по сравнению с предыдущей версией 2001 года, включают:
Требования к форме, размеру и вязке батонов
- Уточнены допустимые размеры и формы батонов полукопченых колбас, включая открученные батоны, батоны в череве в виде колец, прямые или изогнутые батоны в синюге с перевязками.
Физико-химические показатели
- Установлены более конкретные нормы по массовой доле влаги (40,0-57,0%), жира (30,0-46,0%), белка (не менее 14,0% или 15,0%), хлористого натрия (3,0-3,5%), нитрита натрия (не более 0,005%) и крахмала (не более 2,5% или 3,5%).
Ссылки на другие стандарты
- Добавлены ссылки на дополнительные ГОСТ, регламентирующие методы испытаний и требования к сырью, упаковке, маркировке и транспортировке полукопченых колбас.
Таким образом, новый ГОСТ 31785-2012 содержит более детальные и актуальные технические требования к полукопченым колбасам по сравнению с предыдущей версией 2001 года.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.