ГОСТ 31785-2012 устанавливает технические условия для полукопченых колбас. Согласно стандарту, полукопченые колбасы делятся на 4 категории в зависимости от содержания мышечной ткани:
- категория А - не менее 80%
- категория Б - от 60 до 80%
- категория В - не менее 40%
- категория Г - от 20 до 40%
Стандарт определяет требования к сырью, рецептурам, органолептическим показателям, физико-химическим характеристикам, микробиологическим показателям, упаковке, маркировке и правилам приемки полукопченых колбас.
Новый ГОСТ 34162-2017 "Изделия колбасные полукопченые. Технические условия" был введен в действие с 1 января 2019 года и заменил ГОСТ 31785-2012. Однако ГОСТ 31785-2012 продолжает действовать наравне с новым стандартом.
Основные изменения в ГОСТ 34162-2017 по сравнению с ГОСТ 31785-2012:
- Новый стандарт распространяется на более широкий ассортимент полукопченых колбас и колбасок.
- Введена новая терминология и классификация колбасных изделий в соответствии с ГОСТ 33102-2014.
- Обновлен перечень нормативных ссылок на другие межгосударственные стандарты, применяемые для контроля качества и безопасности полукопченых колбас.
Таким образом, ГОСТ 34162-2017 расширил ассортимент, терминологию и нормативную базу для полукопченых колбасных изделий по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31785-2012, которая продолжает действовать параллельно.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.