ГОСТ 31805-2012 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для других отраслей пищевой промышленности.
- Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
- Он был подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52462-2005.
- Стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непотребления в пищу, а также как сырье для других отраслей пищевой промышленности.
В 2019 году ГОСТ 31805-2012 был заменен новым стандартом ГОСТ 31805-2018. Основные изменения:
- Введен запрет на использование муки "общего назначения", вместо этого необходимо применять только хлебопекарную муку.
- Содержание клейковины в муке должно быть не ниже 26% для получения хлеба высокого качества.
Таким образом, ГОСТ 31805-2012 устанавливал общие технические условия для хлебобулочных изделий из пшеничной муки, но в 2019 году был заменен более современным стандартом ГОСТ 31805-2018 с рядом важных обновлений.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 31805-2019 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31805-2012:
- Введен запрет на использование муки "общего назначения". Теперь можно применять только хлебопекарную муку.
- Содержание клейковины в муке для получения хлеба высокого качества должно быть не ниже 26%.
- Добавлены новые виды дополнительного сырья, разрешенного к применению.
- Требования к маркировке изложены в разделе 5.4.
- ГОСТ 31805-2012 был заменен новым стандартом ГОСТ 31805-2018, который вступил в силу с 1 сентября 2019 года.
Таким образом, основные изменения касались требований к используемому сырью, повышения требований к качеству муки, а также актуализации требований к маркировке. Новый ГОСТ 31805-2018 призван обеспечить более высокое качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
В ГОСТ 31805-2019 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия" по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31805-2012 появились следующие новые требования:
- Введен запрет на использование муки "общего назначения". Теперь можно применять только хлебопекарную муку.
- Содержание клейковины в муке для получения хлеба высокого качества должно быть не ниже 26%.
- Добавлены новые виды дополнительного сырья, разрешенного к применению:
- сухая клейковина
- сахар-песок по ГОСТ 21
- рафинадная пудра по ГОСТ 22*
- Требования к маркировке изложены в разделе 5.4.
Таким образом, основные новшества ГОСТ 31805-2019 касаются повышения требований к качеству используемой муки, расширения перечня разрешенных добавок, а также детализации требований к маркировке. Эти изменения направлены на улучшение качества и безопасности хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.