ГОСТ 31805-2018 является действующим стандартом для хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки. Он был введен в действие с 1 сентября 2019 года и заменил предыдущий стандарт ГОСТ 31805-2012.
В новом стандарте были внесены следующие изменения:
- Использование хлебопекарной муки: Производители должны использовать только хлебопекарную муку, а не муку общего назначения, которая была разрешена ранее. Мука общего назначения имеет более низкое содержание клейковины, что может негативно влиять на качество хлеба.
- Содержание клейковины: Для получения изделий высокого качества содержание клейковины в муке должно быть не ниже 26%.
- Увеличение качества хлеба: Новый стандарт направлен на улучшение качества хлебобулочных изделий, что достигается за счет использования более качественной муки и ограничения добавок-улучшителей.
- Общие технические условия: ГОСТ 31805-2019 содержит обновленные требования к маркировке, упаковке и хранению хлебобулочных изделий.
- Синхронизация с международными стандартами: Новый стандарт был разработан с учетом международных требований и рекомендаций, что способствует улучшению качества и безопасности хлебобулочных изделий.
Обязательность использования хлебопекарной муки была введена в ГОСТ 31805-2018 с целью повышения качества хлебобулочных изделий. Основные причины:
- Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание клейковины (не ниже 26%) по сравнению с мукой общего назначения, которая была разрешена ранее. Клейковина играет ключевую роль в формировании структуры и объема хлеба.
- Использование муки с недостаточным содержанием клейковины может негативно сказываться на качестве изделий, приводя к меньшему объему, плотной текстуре и худшим органолептическим характеристикам.
- Новый стандарт направлен на улучшение потребительских свойств хлебобулочных изделий, что достигается за счет повышения требований к качеству сырья, в частности муки.
- Переход на использование хлебопекарной муки синхронизирует российские стандарты с международными требованиями, способствуя повышению качества и безопасности продукции.
Таким образом, обязательное применение хлебопекарной муки в производстве хлебобулочных изделий в соответствии с ГОСТ 31805-2018 является важным шагом для улучшения их потребительских характеристик и приведения отечественных стандартов в соответствие с международными нормами.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.