ГОСТ 31805-2017 не существует. ГОСТ 31805-2018 является актуальным стандартом, который был принят в 2018 году и введен в действие с 1 сентября 2019 года. Он распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 31805-2018 по сравнению с ГОСТ 31805-2012:
- Применение новых межгосударственных стандартов на сырье, в том числе на пшеничную хлебопекарную муку, дрожжи, молоко и молочные продукты, яичные продукты и другие ингредиенты.
- Добавление новых видов хлебобулочных изделий, таких как хлеб с отрубями, хлеб с семенами, хлеб с орехами и другие.
- Уточнение требований к качественным показателям хлебобулочных изделий, включая содержание клейковины в муке, которое должно быть не ниже 26%.
- Введение новых методов контроля качества и безопасности продукции, в том числе по определению токсичных элементов, микробиологическим показателям и др.
- Отказ от использования муки "общего назначения" в производстве хлебобулочных изделий - теперь можно применять только хлебопекарную муку.
Таким образом, основные изменения были направлены на повышение качества и безопасности хлебобулочных изделий путем применения современных требований к сырью и технологии производства.
Основные нововведения, внесенные в ГОСТ 31805-2019 по сравнению с ГОСТ 31805-2018:
- Применение новых межгосударственных стандартов на сырье, в том числе на пшеничную хлебопекарную муку, дрожжи, молоко и молочные продукты, яичные продукты и другие ингредиенты.
- Добавление новых видов хлебобулочных изделий, таких как хлеб с отрубями, хлеб с семенами, хлеб с орехами и другие.
- Уточнение требований к качественным показателям хлебобулочных изделий, включая содержание клейковины в муке, которое должно быть не ниже 26%.
- Введение новых методов контроля качества и безопасности продукции, в том числе по определению токсичных элементов, микробиологическим показателям и др.
- Отказ от использования муки "общего назначения" в производстве хлебобулочных изделий - теперь можно применять только хлебопекарную муку.
Таким образом, основные нововведения были направлены на повышение качества и безопасности хлебобулочных изделий путем применения современных требований к сырью и технологии производства.
Основные изменения, затронувшие технологию производства хлеба по новому ГОСТу 31805-2019:
- Отказ от использования муки "общего назначения" - теперь можно использовать только хлебопекарную муку, что повысит качество хлеба.
- Увеличение содержания клейковины - для получения изделия высокого качества содержание клейковины в муке должно быть не ниже 26%.
- Применение новых межгосударственных стандартов на сырье - новый ГОСТ учитывает новые стандарты на ингредиенты, такие как дрожжи, молоко и молочные продукты, яичные продукты и другие.
- Введение новых методов контроля качественных и безопасности характеристик - новый ГОСТ включает в себя новые методы определения токсичных элементов, микробиологических показателей и других параметров, что обеспечивает более строгий контроль качества и безопасности хлебобулочных изделий.
- Уточнение требований к упаковке и хранению - новый ГОСТ уточняет требования к упаковке и хранению хлебобулочных изделий, включая использование полиэтиленовой пищевой пленки и других упаковочных материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов.
Таким образом, изменения в новом ГОСТу направлены на улучшение качества и безопасности хлебобулочных изделий, а также на стандартизацию технологии производства и упаковки хлеба.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.