ГОСТ 31806-2012 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические условия для замороженных и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов. Основные характеристики стандарта:
- Полное название: "Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия"
- На английском языке: "Frozen and cooled prepared baking mixes. General specifications"
- Статус: действующий
- Дата введения: 1 июля 2013 года
- Область применения: стандарт распространяется на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для реализации
Этот ГОСТ определяет технические требования, правила приемки, методы контроля, условия транспортировки и хранения для данного вида продукции. Он обеспечивает единые стандарты качества и безопасности для хлебобулочных полуфабрикатов в странах, где применяется данный стандарт. ГОСТ 31806-2012 является важным документом для производителей хлебобулочных изделий, контролирующих органов и потребителей, так как устанавливает нормативные требования к качеству и безопасности этой категории продуктов.
Согласно ГОСТ 31806-2012, к качеству хлебобулочных полуфабрикатов предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели: внешний вид, форма, состояние поверхности, цвет, запах и вкус должны соответствовать характеристикам, установленным в стандарте для конкретного вида продукции.
- Физико-химические показатели: массовая доля влаги, кислотность, пористость и другие параметры должны находиться в пределах, определенных в стандарте.
- Микробиологические показатели: содержание патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей и других микробиологических загрязнителей не должно превышать установленные нормы.
- Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ не должно превышать допустимые уровни.
Таким образом, ГОСТ 31806-2012 устанавливает комплексные требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества замороженных и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов, обеспечивая их безопасность для потребителей.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.