ГОСТ 31807-2018 устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Стандарт распространяется на такие изделия и определяет требования к их качеству, безопасности, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению. Согласно ГОСТ 31807-2018, данные хлебобулочные изделия должны соответствовать определенным физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям. Стандарт был введен в действие с 1 ноября 2019 года и заменил собой предыдущий ГОСТ 31807-2012.
К качеству ржаной хлебопекарной муки предъявляются следующие требования:
- Ржаная хлебопекарная мука должна соответствовать требованиям ГОСТ 7045 по органолептическим, физико-химическим показателям и безопасности.
- Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество для муки ржаной хлебопекарной сортовой не должна превышать 1,3%, для обдирной - 1,8%.
- Массовая доля сырой клейковины в муке ржаной хлебопекарной сортовой должна быть не менее 5,0%, для обдирной - не менее 3,5%.
- Число падения для муки ржаной хлебопекарной сортовой должно быть не менее 200 с, для обдирной - не менее 100 с.
- Микробиологические показатели муки ржаной хлебопекарной должны соответствовать требованиям, установленным в ГОСТ 31807-2018.
Таким образом, ГОСТ 31807-2018 устанавливает требования к качеству ржаной хлебопекарной муки по органолептическим, физико-химическим показателям, безопасности и микробиологическим характеристикам. Мука должна соответствовать нормам по зольности, содержанию клейковины и числу падения в зависимости от сорта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.