ГОСТ 31807-2012 "Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия" устанавливает требования к хлебобулочным изделиям из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемым по новым рецептурам. Стандарт распространяется на следующие виды сырья, используемые для производства изделий:
- ржаную хлебопекарную муку по ГОСТ 26983
- пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ 26574
- соевую дезодорированную полуобезжиренную муку по ГОСТ 3898
- пшеничную дробленую крупку по ГОСТ 18271
- ржаные, пшеничные и пшеничные диетические отруби
- продовольственное зерно пшеницы по ГОСТ 9353 и продукты его переработки
- продовольственное зерно ржи по ГОСТ 16990 и продукты его переработки
- крупу, разрешенную для применения в пищевой промышленности
- овсяные хлопья по ГОСТ 21149
- зерновые смеси, разрешенные для применения в пищевой промышленности
- красный молотый перец по ГОСТ 29053
- витаминные, минеральные и витаминно-минеральные комплексы
- пищевые добавки и ароматизаторы
Стандарт был введен в действие с 1 июля 2013 года приказом Росстандарта.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 31807-2018 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 31807-2012, заключаются в следующем:
- Стандарт был переиздан в 2019 году и введен в действие с 1 сентября 2019 года, заменив собой ГОСТ 31807-2012.
- Были обновлены ссылочные нормативные документы, такие как ГОСТ 10444.12, ГОСТ 21094, ГОСТ 24557 и другие.
- В новой версии стандарта уточнены требования к сырью, используемому для производства хлебобулочных изделий, в частности, добавлены требования к зерновым смесям, разрешенным для применения в пищевой промышленности.
- Введено Изменение №1 к ГОСТ 31807-2018, которое вступает в силу с 1 июня 2024 года и вносит дополнительные уточнения и требования.
Таким образом, основные изменения касаются актуализации ссылочных стандартов, уточнения требований к сырью, а также введения Изменения №1, которое будет применяться с 2024 года.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.