ГОСТ 31987-2012 является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Он был введен в действие с 1 января 2015 года и заменил ГОСТ Р 53105-2008.
Ключевые аспекты ГОСТ 31987-2012:
- Технологические документы: Стандарт определяет требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
- Термины и определения: В стандарте используются термины, определенные в ГОСТ 31985, а также дополнительные термины, такие как технология производства продукции общественного питания и технологический контроль.
- Технологический контроль: Включает в себя входной, операционный и приемочный контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции.
- Входной контроль: Контроль качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступающих для использования в технологических процессах.
- Технико-технологические карты: Рекомендуется использовать технико-технологические карты, которые должны храниться на предприятии и переоформляться при изменении рецептуры или технологии производства.
История и статус:
- ГОСТ 31987-2012 был введен в действие с 1 января 2015 года.
- Он заменил ГОСТ Р 53105-2008, который был отменен с 1 января 2015 года.
Источники:
- Docs.cntd.ru
- Internet-law.ru
- Ogost.ru
- Stroyinf.ru
- Continent-online.com
Изменения в ГОСТ 31987-2012 по сравнению с предыдущими версиями:
- Стандарт стал межгосударственным, распространяющимся на страны СНГ, а не только на Россию.
- Были уточнены термины и определения, в частности введены определения "технология производства продукции общественного питания" и "технологический контроль".
- Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов были актуализированы и детализированы.
- Был введен новый вид технологического документа - технико-технологическая карта, которая должна храниться на предприятии и переоформляться при изменении рецептуры или технологии производства.
- Требования к технологическому контролю были конкретизированы, включая входной, операционный и приемочный контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Таким образом, ГОСТ 31987-2012 стал более полным и детальным документом, учитывающим современные требования к технологической документации в сфере общественного питания на межгосударственном уровне.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.