ГОСТ 31989-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания" устанавливает общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
Основные положения стандарта:
- Распространяется на заготовочные предприятия общественного питания, вырабатывающие полуфабрикаты и кулинарные изделия для реализации в предприятиях общественного питания
- Рекомендует организовывать собственные технологические лаборатории на заготовочных предприятиях с объемом изготавливаемой продукции более 5000 блюд в смену для осуществления технологического контроля
- Заготовочные предприятия могут разрабатывать, документально оформлять, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии систему менеджмента безопасности изготовляемой продукции
- Устанавливает требования к технологическим процессам на заготовочных предприятиях в зависимости от мощности и ассортимента изготовляемой продукции
- Положения стандарта рекомендованы к применению заготовочными предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей
ГОСТ 31989-2012 предъявляет следующие основные требования к заготовочным предприятиям общественного питания:
- Область применения: Стандарт распространяется на заготовочные предприятия общественного питания, вырабатывающие полуфабрикаты и кулинарные изделия для реализации в предприятиях общественного питания.
- Термины и определения: В стандарте приведены термины и определения, используемые в области заготовочного производства общественного питания.
- Требования к технологическим процессам: Заготовочные предприятия должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, и обеспечивать безопасность и качество производимой продукции.
- Система менеджмента безопасности: Заготовочные предприятия могут разрабатывать, документально оформлять, внедрять и поддерживать в рабочем состоянии систему менеджмента безопасности изготовляемой продукции.
- Требования к мощности и ассортименту: Требования стандарта предназначены для применения заготовочными предприятиями общественного питания независимо от их вида, мощности и ассортимента.
- Технологические лаборатории: Рекомендуется организовывать собственные технологические лаборатории на заготовочных предприятиях с объемом изготавливаемой продукции более 5000 блюд в смену для осуществления технологического контроля.
- Нормативные ссылки: В стандарте приведены нормативные ссылки на другие ГОСТы и нормативные документы, которые необходимо учитывать при организации и функционировании заготовочных предприятий общественного питания.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.