ГОСТ 32005-2012 "Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия" - это межгосударственный стандарт, введенный в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 года. Стандарт распространяется на варено-мороженое мясо мидий, предназначенное для пищевых целей на внутреннем рынке и для экспорта.
Требования к варено-мороженому мясу мидий по ГОСТ 32005-2012
Согласно ГОСТ 32005-2012 "Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия", к варено-мороженому мясу мидий предъявляются следующие основные требования:
- Органолептические показатели: мясо мидий должно иметь характерный для данного вида продукта вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция мяса должна быть плотная, упругая, без наличия пленок, сгустков белка и посторонних включений.
- Физико-химические показатели: массовая доля мяса в продукте должна быть не менее 60%. Массовая доля поваренной соли - не более 2,5%. Массовая доля песка - не более 0,1%. Массовая доля жира - не более 1,5%. Массовая доля влаги - не более 85%.
- Микробиологические показатели: в продукте не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes, E. coli O157:H7 и другие микроорганизмы. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - не более 1х10^4 КОЕ/г.
- Токсичные элементы и радионуклиды: содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
- Маркировка и упаковка: мясо мидий должно быть упаковано в потребительскую и транспортную упаковку, обеспечивающую сохранность качества и безопасности продукта при транспортировании и хранении. На упаковке должна быть нанесена маркировка по ГОСТ 31339.
Таким образом, ГОСТ 32005-2012 устанавливает комплексные требования к качеству и безопасности варено-мороженого мяса мидий, включая органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, а также требования к упаковке и маркировке продукции.
Параметры качества варено-мороженого мяса мидий по ГОСТ 32005-2012
ГОСТ 32005-2012 "Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия" регламентирует следующие основные параметры качества варено-мороженого мяса мидий:
- Органолептические показатели: мясо мидий должно иметь характерный для данного вида продукта вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция мяса должна быть плотная, упругая, без наличия пленок, сгустков белка и посторонних включений.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля мяса в продукте - не менее 60%
- Массовая доля поваренной соли - не более 2,5%
- Массовая доля песка - не более 0,1%
- Массовая доля жира - не более 1,5%
- Массовая доля влаги - не более 85%
- Микробиологические показатели: в продукте не допускаются патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, L. monocytogenes, E. coli O157:H7 и др. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - не более 1х10^4 КОЕ/г.
- Токсичные элементы и радионуклиды: содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк) и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами.
Таким образом, ГОСТ 32005-2012 устанавливает комплексные требования к качеству варено-мороженого мяса мидий, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также содержание токсичных элементов и радионуклидов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.