ГОСТ 32063-2013 "Кетчупы. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на кетчупы, представляющие собой соусы, изготовленные из свежих томатов или томатных продуктов с добавлением соли, сахара (или сахарозаменителей), пряностей и пряноароматических растений, с добавлением или без добавления овощей, фруктов, грибов, орехов, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, красителей, пищевых ароматизаторов, вкусоароматических препаратов и консервантов (для нестерилизованной продукции).
Стандарт устанавливает:
- Классификацию кетчупов по способу производства (стерилизованные, в т.ч. способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку, и нестерилизованные с консервантом) и по составу (категории "Экстра", высшая, первая и вторая)
- Технические требования к кетчупам
- Правила приемки и методы контроля
- Требования к транспортированию и хранению
- Рекомендации по потребительской и транспортной упаковке, укупорочным средствам
Стандарт распространяется на кетчупы, предназначенные для реализации в розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Какие категории кетчупов определены в ГОСТ 32063-2013
Согласно ГОСТ 32063-2013, кетчупы подразделяются на четыре категории по составу:
- Категория "Экстра"
- Изготавливаются из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряноароматических компонентов
- Могут содержать грибы, орехи, растительное масло
- Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 25%
- Высшая категория
- Состав аналогичен категории "Экстра"
- Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 22%
- Первая категория
- Состав аналогичен высшей категории
- Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 20%
- Вторая категория
- Состав аналогичен высшей категории
- Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 18%
Таким образом, основное различие категорий - в массовой доле растворимых сухих веществ, которая выше у кетчупов более высокой категории.
Какие способы производства кетчупов описаны в ГОСТ 32063-2013
Согласно ГОСТ 32063-2013, кетчупы по способу производства подразделяются на две категории:
- Стерилизованные (пастеризованные)
- Включают кетчупы, стерилизованные способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку (консервы).
- Нестерилизованные (с консервантом)
- Включают кетчупы, содержащие консерванты для обеспечения микробиологической безопасности и стабильности продукта.
Какие способы консервации используются при производстве кетчупов
Согласно ГОСТ 32063-2013, при производстве кетчупов используются два основных способа консервации:
- Стерилизация (пастеризация)
- Кетчупы стерилизуются, в том числе способом горячего розлива в герметично укупориваемую упаковку (консервы).
- Использование консервантов
- Нестерилизованные кетчупы содержат консерванты для обеспечения микробиологической безопасности и стабильности продукта.
Таким образом, кетчупы могут быть либо стерилизованными (пастеризованными), либо нестерилизованными с добавлением консервантов. Стерилизованные кетчупы, в том числе расфасованные в герметичную упаковку, не требуют добавления консервантов для обеспечения длительного срока годности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.