ГОСТ 32099-2013 "Повидло. Общие технические условия" является межгосударственным стандартом, который устанавливает общие технические условия для повидла - продукта переработки плодов и ягод. Стандарт распространяется на повидло, предназначенное для реализации в розничной и оптовой торговой сети и для использования в качестве сырья в пищевой промышленности.
Основные положения ГОСТ 32099-2013:
- Определяет термины и определения, классификацию повидла по видам сырья и способам изготовления
- Устанавливает технические требования к качеству повидла, его физико-химическим и органолептическим показателям
- Регламентирует правила приемки, методы контроля качества, транспортировки и хранения повидла
Стандарт разработан на основе ранее действовавшего ГОСТ 32099-2013 и введен в действие с 1 июля 2015 года. Он направлен на обеспечение качества и безопасности повидла, реализуемого на территории стран, входящих в Евразийский экономический союз.
Требования к качеству повидла по ГОСТ 32099-2013
ГОСТ 32099-2013 устанавливает следующие основные требования к качеству повидла:
- Повидло должно быть изготовлено из фруктового или овощного пюре путем уваривания с сахаром до определенной концентрации сухих веществ. Допускается использование пюре из смеси фруктов и овощей.
- Повидло должно иметь однородную консистенцию, цвет и вкус, характерные для данного вида сырья. Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов.
- Физико-химические показатели повидла регламентируются стандартом и включают:
- Массовую долю растворимых сухих веществ, не менее 65%
- Массовую долю титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, не более 2,5%
- Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более 0,1%
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям, установленным уполномоченным органом в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
- Повидло не должно содержать консервантов, красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок.
Таким образом, ГОСТ 32099-2013 устанавливает строгие требования к качеству повидла по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, чтобы обеспечить высокое качество и безопасность готового продукта.
Органолептические показатели повидла по ГОСТ 32099-2013
Согласно ГОСТ 32099-2013, при оценке органолептических показателей повидла проверяются следующие характеристики:
- Консистенция: повидло должно иметь однородную консистенцию без комочков и пузырьков. Допускается незначительная крупинчатость для повидла из ягод.
- Цвет: должен быть характерным для данного вида сырья, равномерным по всей массе. Не допускается наличие посторонних цветов.
- Вкус и запах: должны быть свойственными данному виду повидла, без постороннего привкуса и запаха. Вкус сладкий, с ярко выраженным вкусом и ароматом использованного сырья.
- Внешний вид: поверхность повидла должна быть глянцевой, без пленки и засахаривания. Консистенция густая, непрозрачная.
Таким образом, ГОСТ 32099-2013 устанавливает строгие требования к органолептическим показателям повидла, чтобы обеспечить высокое качество и узнаваемость продукта для потребителя. При проверке оцениваются консистенция, цвет, вкус, запах и внешний вид повидла.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.