ГОСТ 32244-2013 "Субпродукты мясные обработанные. Технические условия" устанавливает требования к мясным обработанным субпродуктам, предназначенным для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели. Стандарт распространяется на следующие виды субпродуктов:
- печень, почки, сердце, язык, мозги, вымя, хвосты, ноги, уши, губы, желудки, мясокостная обрезь, диафрагма и другие субпродукты, полученные при переработке убойных животных
- субпродукты, подвергнутые различным видам обработки: охлаждение, замораживание, соление, копчение, варка, запекание и др.
ГОСТ 32244-2013 устанавливает:
- классификацию субпродуктов по видам, термическому состоянию, способам обработки
- технические требования к качеству и безопасности субпродуктов
- правила приемки, методы контроля, требования к транспортировке и хранению
Стандарт был введен впервые в 2015 году и распространяется на территории стран-участниц Евразийского экономического союза. В 2019 году в него была внесена поправка.
Требования к качеству субпродуктов по ГОСТ 32244-2013
Согласно ГОСТ 32244-2013 "Субпродукты мясные обработанные. Технические условия", к качеству мясных обработанных субпродуктов предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: чистая поверхность, без посторонних включений и повреждений
- Консистенция: плотная, упругая, свойственная данному виду субпродукта
- Цвет: свойственный данному виду субпродукта, равномерный по всей поверхности
- Запах и вкус: свойственные данному виду субпродукта, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка, жира, влаги, золы - в пределах норм для данного вида субпродукта
- Кислотное число жира - не более 4 мг КОН/г
- Перекисное число жира - не более 4 ммоль активного кислорода/кг
Микробиологические показатели
- КМАФАнМ - не более 1х10^6 КОЕ/г
- БГКП (колиформы) - не допускаются в 0,1 г
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы - не допускаются в 25 г
- Сульфитредуцирующие клостридии - не допускаются в 0,1 г
- Listeria monocytogenes - не допускаются в 25 г
Также стандарт устанавливает требования к содержанию токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, которые не должны превышать допустимые уровни.
Нормативные ссылки в ГОСТ 32244-2013
В ГОСТ 32244-2013 "Субпродукты мясные обработанные. Технические условия" используются нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
- ГОСТ 7269 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
- ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
- ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
- ГОСТ 14192 Маркировка грузов
- ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 18157 Продукты убоя скота. Термины и определения
- ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания азота (арбитражный метод)
- ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
- ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
- ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
- ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
- ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
- ГОСТ 31671 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
- ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
- ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
- ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
- ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.