ГОСТ 32607-2013 является межгосударственным стандартом, который устанавливает требования к тушкам кур и их частям, поступающим в продажу. Стандарт был разработан для упрощения международной торговли мясом кур и включает в себя фотографии тушек и их отдельных частей для лучшего понимания его положений. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 года. Он идентичен европейскому стандарту UNECE/TRADE/355:2006 "Мясо кур. Тушки и их части".
Основные цели ГОСТ 32607-2013 - установление международной терминологии для сырых (необработанных) тушек кур и их частей, а также требований к их качеству и контролю при поставках.
Основные требования к качеству куриного мяса по ГОСТ 32607-2013
- Категории кур: Стандарт устанавливает категории кур в зависимости от возраста и веса - цыплята-бройлеры, куры-несушки, петухи. Для каждой категории определены требования к качеству.
- Системы откорма: Указываются допустимые системы откорма кур - свободный выгул, клеточное содержание, органический откорм и др. Тип откорма должен быть указан на маркировке.
- Виды убоя: Стандарт регламентирует виды убоя кур - ритуальный, гуманный, кошерный. Вид убоя должен быть указан на маркировке.
- Категории качества: Определены категории качества тушек и частей кур - высшая, первая, вторая. Категория зависит от упитанности, наличия пороков, степени обескровливания и других показателей.
- Информация на маркировке: Должна содержать сведения о производителе, категории кур, системе откорма, виде убоя, категории качества, массе нетто, сроке годности и др.
- Требования к упаковке: Тушки и части кур должны быть упакованы в чистую, сухую, не зараженную вредителями тару. Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта при транспортировке и хранении.
- Контроль качества: Отбор проб и контроль качества осуществляется в соответствии с требованиями стандарта. Допускается использование методов искусственного охлаждения тушек.
Категории кур, требующие особого внимания при производстве по ГОСТ 32607-2013
Согласно ГОСТ 32607-2013, при производстве куриного мяса особое внимание следует уделять следующим категориям кур:
Цыплята-бройлеры
Цыплята-бройлеры - это молодые куры в возрасте до 6 месяцев, выращенные на мясо. Они требуют особого ухода и кормления для достижения высокой упитанности и качества мяса.
Куры-несушки
Куры-несушки - это взрослые куры, достигшие яйценоскости. Их мясо, как правило, менее нежное и сочное по сравнению с бройлерами. Требуется тщательный убой и обработка тушек кур-несушек.
Петухи
Петухи - это взрослые самцы кур. Их мясо грубее и жестче, чем у кур-несушек. Петухи требуют особого ухода при выращивании и убое для получения мяса удовлетворительного качества.
Также особое внимание следует уделять системам откорма кур - свободный выгул, клеточное содержание, органический откорм и др. Тип откорма должен быть указан на маркировке и влияет на качество мяса.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.