ГОСТ 32750-2014

ГОСТ 32750-2014 "Полуфабрикаты в тесте замороженные для детского питания. Технические условия" устанавливает требования к замороженным мясным полуфабрикатам в тесте, предназначенным для питания детей старше трех лет. Стандарт распространяется на следующие виды полуфабрикатов в тесте:

• Пельмени
• Вареники
• Хинкали
• Манты
• Чебуреки
• Беляши
• Другие виды полуфабрикатов в тесте

ГОСТ 32750-2014 определяет технические требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению замороженных полуфабрикатов в тесте для детского питания.

Требования к качеству полуфабрикатов в тесте по ГОСТ 32750-2014

Согласно ГОСТ 32750-2014, к качеству замороженных полуфабрикатов в тесте для детского питания предъявляются следующие основные требования:

Органолептические показатели

• Внешний вид: полуфабрикаты должны иметь форму, соответствующую наименованию изделия, без повреждений оболочки и деформации
• Консистенция: мягкая, сочная, свойственная данному наименованию изделия
• Вкус и запах: свойственные данному наименованию изделия, без посторонних привкусов и запахов
• Цвет: от светло-серого до коричневого, равномерный по всей поверхности

Физико-химические показатели

• Массовая доля белка, %, не менее: 12,0
• Массовая доля жира, %, не более: 18,0
• Массовая доля поваренной соли, %, не более: 1,2
• Кислотность, °Т, не более: 60

Микробиологические показатели

Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателям безопасности для данной группы продуктов.

Содержание токсичных элементов

Не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.2.1078.Требования к качеству и безопасности обеспечиваются соблюдением рецептуры, технологии производства, условий хранения и транспортирования полуфабрикатов в тесте для детского питания.

Нормативные ссылки в ГОСТ 32750-2014

В ГОСТ 32750-2014 "Полуфабрикаты в тесте замороженные для детского питания. Технические условия" используются следующие нормативные ссылки:

• ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов"
• ГОСТ 15846 "Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение"
• ГОСТ 26668 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов"
• ГОСТ 26669 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов"
• ГОСТ 26670 "Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов"
• ГОСТ 26927 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
• ГОСТ 26929 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов"
• ГОСТ 26930 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
• ГОСТ 26932 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"
• ГОСТ 26933 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"
• ГОСТ 30178 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов"
• ГОСТ 30518 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)"
• ГОСТ 30519 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella"
• ГОСТ 30538 "Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом"
• ГОСТ 30726 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий Listeria monocytogenes"
• ГОСТ 31463 "Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия"
• ГОСТ 31473 "Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия"
• ГОСТ 31474 "Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия"
• ГОСТ 31479 "Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава"
• ГОСТ 31502 "Консервы мясные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей"
• ГОСТ 31654 "Яйца куриные пищевые. Технические условия"
• ГОСТ 31659 "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella"
• ГОСТ 31746 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus"
• ГОСТ 31903 "Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков"
• ГОСТ 32031 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes"
• ГОСТ 32308 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии"
• ГОСТ 32752 "Субпродукты охлажденные для детского питания. Технические условия"

Методы определения токсичных элементов в ГОСТ 32750-2014

В ГОСТ 32750-2014 "Полуфабрикаты в тесте замороженные для детского питания. Технические условия" используются следующие методы определения токсичных элементов:

• ГОСТ 26927 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
• ГОСТ 26930 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"
• ГОСТ 26932 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"
• ГОСТ 26933 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"
• ГОСТ 30178 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов"
• ГОСТ 30538 "Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом"

Данные стандарты устанавливают методы определения содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия) в замороженных полуфабрикатах в тесте для детского питания с использованием атомно-абсорбционной и атомно-эмиссионной спектрометрии.