ГОСТ 32951-2014 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия" распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания. Основные требования стандарта:
Полуфабрикаты должны соответствовать органолептическим показателям, указанным в таблицах 1 и 2 стандарта.
Мясные полуфабрикаты изготавливаются из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с массовой долей мясных ингредиентов более 60%.
Мясосодержащие полуфабрикаты имеют массовую долю мясных ингредиентов от 5% до 60% включительно.
Полуфабрикаты могут быть в панировке (покрыты панировочным ингредиентом, смесью панировочных ингредиентов или декоративной смесью пряностей) или без.
ГОСТ 32951-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 года приказом Росстандарта.
Согласно ГОСТ 32951-2014, к мясным и мясосодержащим полуфабрикатам предъявляются следующие основные требования:
Полуфабрикаты должны соответствовать органолептическим показателям, указанным в таблицах 1 и 2 стандарта. Например, мясные полуфабрикаты в виде бескостных/мясокостных кусков должны иметь поверхность без заветривания, упругую мышечную ткань, без сухожилий и грубой соединительной ткани.
Мясные полуфабрикаты изготавливаются из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с массовой долей мясных ингредиентов более 60%.
Мясосодержащие полуфабрикаты имеют массовую долю мясных ингредиентов от 5% до 60% включительно.
Полуфабрикаты могут быть в панировке (покрыты панировочным ингредиентом, смесью панировочных ингредиентов или декоративной смесью пряностей) или без.
По показателям безопасности полуфабрикаты должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Согласно ГОСТ 32951-2014, к упаковке мясных и мясосодержащих полуфабрикатов предъявляются следующие основные требования:
Полуфабрикаты упаковывают в потребительскую и транспортную тару, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами.
Материалы, используемые для изготовления потребительской и транспортной тары, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не должна превышать 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрированного картона - не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг.
Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности полуфабрикатов при транспортировании и хранении.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.