ГОСТ 33394-2015 "Пельмени замороженные. Технические условия" является действующим межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года.
Согласно стандарту, ГОСТ 33394-2015 распространяется на мясной полуфабрикат в тесте - пельмени замороженные, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания.
Категории пельменей
Пельмени выпускают следующих наименований:
- Категория Б (доля мышечной ткани от 60 до 80% всей массы начинки): "Элитные", "Говяжьи", "Телячьи", "Восточные"
- Категория В (доля мышечной ткани от 40 до 60% всей массы начинки): "Русские", "Сибирские", "Столовые", "Традиционные", "Домашние", "Бараньи", "Охотничьи", "Свиные", "По-уральски", "Сабантуй"
Массовая доля фарша
Согласно стандарту, массовая доля фарша в пельменях должна составлять не менее половины.
Температура и толщина тестовой оболочки
- Температура в толще продукта не выше минус 10°С
- Толщина тестовой оболочки пельменя не более 2,0 мм
Упаковка
Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество пельменей при транспортировании и хранении в течение всего срока годности. Пельмени замороженные подлежат обязательному подтверждению соответствия в форме принятия декларации о соответствии.
Нормы безопасности для пельменей
- Температура в толще продукта должна быть не выше минус 10°С
- Толщина тестовой оболочки пельменя не должна превышать 2,0 мм
- Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество пельменей при транспортировании и хранении в течение всего срока годности
Кроме того, стандарт ссылается на Технический регламент Таможенного союза 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств". Пельмени замороженные подлежат обязательному подтверждению соответствия в форме принятия декларации о соответствии.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.