ГОСТ 3343-2017 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов, томатного полуфабриката (дробленых томатов) или томатной пасты. Стандарт устанавливает общие технические требования к концентрированным томатным продуктам, методы контроля, правила приемки, транспортирования и хранения.
Требования к внешнему виду
- Продукт должен быть однородным, гомогенным со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти.
- Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы.
- Не допускается наличие темных включений.
- Цвет должен быть красным различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов.
Органолептические показатели
Для концентрированных томатных продуктов важны следующие органолептические показатели:
Внешний вид и консистенция
- Продукт должен быть однородным, гомогенным со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти.
- Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы.
- Не допускается наличие темных включений.
Цвет
- Цвет должен быть красным различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов.
- Цвет должен быть равномерным по всей массе.
Вкус и запах
- Вкус и запах должны быть свойственными зрелым томатам, прошедшим тепловую обработку, менее выраженные.
- Не допускаются горечь, пригар и другие посторонние привкусы и запахи.
Таким образом, для концентрированных томатных продуктов важны такие органолептические показатели как однородность, цвет, вкус и запах, характерные для зрелых томатов. Наличие темных включений, горечи и посторонних привкусов недопустимо.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.