Продукция изготовлена в соответствии с ГОСТ 33688-2015 Нормы и правила по гигиене полуфабрикатов и готовых блюд в общественном питании

Я, как специалист в области гигиены пищевых продуктов, могу сообщить, что ГОСТ 33688-2015 "Нормы и правила по гигиене полуфабрикатов и готовых блюд в общественном питании" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июня 2017 г. приказом Росстандарта от 19 мая 2016 г. N 358-ст. Основные положения стандарта:

Область применения

Стандарт устанавливает нормы и правила по гигиене при производстве полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях общественного питания.

Необходимость стандарта

Необходимость в данных нормах основывается на следующих предположениях:

1. большая часть массовых пищевых отравлений вызвана пищевыми продуктами, изготовленными на предприятиях общественного питания
2. масштаб массового питания представляет особую опасность в связи с особенностями хранения пищевых продуктов и обращения с ними

Требования к персоналу

Гигиена и здоровье персонала должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Любые действия персонала, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов, например, прием пищи, курение табака, жевание (жевательной резинки, палочек и т. д.) или негигиеничные привычки, например, оплевывание, должны исключаться в помещениях, где осуществляется производство пищевых продуктов. ГОСТ 33688-2015 устанавливает следующие основные требования:

Область применения

Стандарт распространяется на предприятия общественного питания и устанавливает нормы и правила по гигиене при производстве полуфабрикатов и готовых блюд.

Необходимость стандарта

Необходимость в данных нормах основывается на том, что большая часть массовых пищевых отравлений вызвана пищевыми продуктами, изготовленными на предприятиях общественного питания, а масштаб массового питания представляет особую опасность в связи с особенностями хранения пищевых продуктов и обращения с ними.

Требования к персоналу

Гигиена и здоровье персонала должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов. Любые действия персонала, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов, например, прием пищи, курение табака, должны исключаться в помещениях, где осуществляется производство пищевых продуктов. ГОСТ 33688-2015 устанавливает следующие основные требования по гигиене:

Требования к помещениям и оборудованию

Подготовительные и производственные помещения, включая здания и оборудование, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства.

Требования к персоналу

Гигиена и здоровье персонала должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов. Любые действия персонала, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов, например, прием пищи, курение табака, должны исключаться в помещениях, где осуществляется производство пищевых продуктов.

Область применения

Стандарт распространяется на предприятия общественного питания и устанавливает нормы и правила по гигиене при производстве полуфабрикатов и готовых блюд, предназначенных для питания больших групп людей, например детей в школах, пациентов больниц и т.д. Однако стандарт не распространяется на предприятия промышленного производства пищевых продуктов и пищевые продукты, употребляемые в сыром виде. ГОСТ 33688-2015 предлагает следующие конкретные меры предотвращения инфекций при производстве полуфабрикатов и готовых блюд в общественном питании:

Требования к персоналу

• Персонал должен проходить медицинские осмотры в соответствии с требованиями нормативных правовых актов
• Любые действия персонала, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов, например, прием пищи, курение табака, должны исключаться в помещениях, где осуществляется производство пищевых продуктов

Требования к помещениям и оборудованию

• Подготовительные и производственные помещения, включая здания и оборудование, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов
• Должны быть предусмотрены условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены, включая наличие оборудованных мест для мытья рук с мылом и устройств для сушки рук

Требования к обработке сырья и производству

• Сырье, полуфабрикаты и готовые блюда должны храниться при температурах, исключающих их порчу и размножение патогенных микроорганизмов
• Должны быть разработаны и внедрены процедуры, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов на всех этапах производства

Таким образом, ГОСТ 33688-2015 устанавливает требования к здоровью и гигиене персонала, условиям производства, режимам хранения и обработки сырья с целью предотвращения микробиологического загрязнения и размножения патогенных микроорганизмов в готовой продукции.