ГОСТ 33951-2016 устанавливает методы определения молочнокислых микроорганизмов в молоке и молочной продукции. Стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию и определяет следующие методы для выявления молочнокислых бактерий:
- Посев в стерильное молоко и последующее определение количества молочнокислых бактерий
- Посев на питательные среды и подсчет колоний молочнокислых бактерий
Молочнокислые бактерии определяются как грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, каталазоотрицательные, нитратредуктазаотрицательные и цитохромоксидазоотрицательные кокки или прямые палочки, которые не разжижают желатин и не продуцируют индол.
ГОСТ 33951-2016 описывает следующие методы определения молочнокислых микроорганизмов в молоке и молочной продукции:
- Посев в стерильное молоко и подсчет наиболее вероятного числа (НВЧ): Этот метод заключается в посеве образца в стерильное молоко и последующем подсчете наиболее вероятного числа молочнокислых бактерий.
- Посев на или в твердые питательные среды и подсчет КОЕ: В этом методе образец посевается на или в твердые питательные среды, а затем подсчитывается количество колоний образовавшихся молочнокислых бактерий (КОЕ).
Согласно ГОСТ 33951-2016, для определения молочнокислых микроорганизмов посевом на твердые питательные среды могут использоваться следующие среды:
- Жидкая питательная среда, содержащая панкреатический гидролизат казеина, лактозу, глюкозу, дрожжевой экстракт, полисорбат-80, натрий углекислый и др. Эта среда позволяет проводить количественный подсчет выросших молочнокислых бактерий и их первичную дифференциацию по морфологии колоний.
- Молочная питательная среда, специально разработанная для культивирования лактобацилл.
Точные рецептуры питательных сред в ГОСТ 33951-2016 не указаны, так как стандарт устанавливает только общие методы определения молочнокислых микроорганизмов посевом на твердые среды и подсчетом КОЕ, но не регламентирует конкретные составы питательных сред. Выбор оптимальной питательной среды зависит от конкретной задачи и состава молочной продукции. Важно, чтобы среда обеспечивала хороший рост молочнокислых бактерий и позволяла проводить их количественный учет и первичную идентификацию по морфологии колоний.
Согласно представленным поисковым результатам, для определения и культивирования лактобацилл предпочтительно использовать следующие твердые питательные среды:
- Молочная питательная среда: Эта среда специально разработана для выделения и культивирования лактобацилл. Она содержит необходимые питательные компоненты, такие как лактоза и другие молочные ингредиенты, которые стимулируют рост лактобацилл.
- Среда MRS (Man, Rogosa and Sharpe): Эта среда широко используется для выделения и культивирования различных видов лактобацилл. Она содержит все необходимые питательные вещества и селективные компоненты для роста лактобацилл.
Эти питательные среды позволяют не только выделять и культивировать лактобациллы, но и проводить их количественный учет и первичную дифференциацию по морфологии колоний. Таким образом, для определения и подсчета лактобацилл в молочной продукции наиболее предпочтительно использовать специализированные молочные или MRS-агаровые среды.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.